此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润煮硬蛋，水开后煮7分钟即可此时蛋清凝固，蛋黄干爽要 注意的是，煮硬蛋时切不可随意 延长时间 因为鸡蛋在沸水中。
非常多人 喜爱 吃溏心蛋，认为口感更好，不像煮鸡蛋那样“干巴巴 ”，但是其实吃水煮蛋能够100％的吸取 ，而溏心蛋只能吸取 80％左右，并且溏心蛋里简单 含有细菌，所以还是不建议吃溏心蛋的我们普通人每天吃鸡蛋不宜超过2个，假如 。
而且，像一些溏心蛋中含有抗生素蛋白，影响人体对生物素的吸取 ，从而变成 疲惫乏力的疑问 ，所以像溏心蛋还是最好少碰2鸡蛋不能与牛奶一起吃 在平时 吃鸡蛋的时候，肯定 要注意不要喝牛奶，非常多人 经常会将牛奶鸡蛋搭配在一。
不好醫生 表示，溏心蛋又叫溏稀蛋，食用后比全部 煮熟的鸡蛋更难以吸取 蛋内的营养物质鸡蛋中除了含有蛋白质之外 ，还含有多种矿物质胆固醇卵磷脂维生素等，煮熟的鸡蛋对于这些营养物质能够得到98%以上的吸取 ，而人体对。
一分钟鸡蛋凉水下锅煮，水开了再煮1分钟，鸡蛋即呈溏心状，也就是一部分人深爱 的溏心蛋因为蛋黄比蛋清的凝固温度高，要到70摄氏度以上才能缓慢凝固，所以在加热过程当中 才会出现蛋清刚熟，蛋黄半熟呈半流质，仅仅达到乳化。