广州市 白切鸡 一源 料 主料嫩母鸡一只 重约750克配料姜50克葱50克佐料 精盐5克花生油60克二制法 主料乞求 选择 肉嫩而厚骨小而软，末下过蛋的小母鸡太重 太轻 不选屠宰 后，应立刻 制做 ，力争 新鲜。
明细 三黄鸡一只 老姜少许 小葱少许 鸡精少许 盐少许 难处 简易 时间廿分钟 口味源 味 工艺（Craft） 煮 白斩鸡的做 法 办法 1老姜少许 ，切下姜皮，用于 煮鸡，姜先切片切丝再切成姜末，装碗预备 ，小葱少许 ，切下葱白，切成葱花，再。
白切鸡是广东省 名菜在香港厨坛中，白切鸡乃鸡菜中的佼佼者，拥有 皮脆爽 肉滑嫩色彩 金黄的特色 ，鸡味浓重 ，嚼不沾牙，食后齿留香，尝过白切鸡的人，对其赞口不绝，耐人寻味 一挑选 良种鸡或嫩母鸡炮制白切鸡一开始的时候 要挑选 良种。
白切鸡皮爽肉滑，清淡 鲜美传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要 要 煮至恰好 熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，味道 变得 粗劣 当鸡只去毛后，便放入 盛有开水的锅中加热 ，鸡只要 要 全数 浸入水中，当开水煲沸后便关闭 炉火，让热水连续 。
白切鸡货品 图 请单击 输入 照片 描写 烹煮 技术 容易看见 蘸汁的做 法 1把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加进 细盐搅匀2红葱头切碎泼滚油，再加进 细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。
如果 鸡的选材，挑选 指的是 广东省 清远 制做 的三黄鸡爪 黄皮簧 嘴黄，广东省 人又称做 “三黄油鸡”白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味，最大的限制 的维持 了鸡胸肉的源 生态广东省 吃白切鸡时，大多数 要以姜葱配置的佐料 佐餐，吃。
要动做 小心 ，万万 不需要 弄破鸡皮浸熟的鸡迅速 放入 冷冰水中降低温度 ，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性 白斩鸡的营养价值 鸡肉每百公克包括 水份 74%蛋白质 22%蛋白质 22%钙13毫升 磷190毫升 铁15毫升 等，鸡肉也包括 。
这跟做 法 有关系 ，选好的鸡，列如清远鸡，文昌鸡，小火浸熟，出锅后放入 冰水里泡一会，在表皮抹一层 花生油，那样 的鸡肉爽口嫩滑。
然后 用铁钩钩起，立刻 放入 冷开水淹没 ，使之迅速 降低温度 ，然而 皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣若有 要求 最好用冷冻 了的开水，提早 将降低温度 的开水放冰箱里面冻起来，温度 越低越好，只要 要 不结冰就行2葱，姜切成末分别装在小碗。