嗜冷菌的危害一般来说，食用被嗜冷菌污染的食物会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。但嗜冷菌的危害远不止李斯特菌，可引起新生儿、婴幼儿化脓性脑膜炎、成年败血症、孕妇流产等，性情凶猛，对常用抗生素有耐药性。
用来制作酸奶的菌粉是乳酸菌，对身体无害。乳酸菌经发酵产生的有机酸、特殊的酶类如酸菌等物质具有特殊的生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长发育，调节胃肠道正常菌群。维持微生态平衡，改善肠胃功能，改善食欲。
我不知道嗜冷菌的最低标准，但我可以告诉你中国牛奶中细菌菌落总数的标准。牛奶中细菌菌落总数是评价原料奶质量的标准之一。可以根据细菌总数来评价原奶的好坏农业部门制定的原奶采购标准是将原奶中的菌落总数分为4等分。
嗜冷菌和耐高温酶溶蛋白引起的沉淀，有点苦，这种情况无害，但营养成分降低，高温、超低温和化学酸碱盐导致蛋白水解，一般蛋白质水解更有利于人体的消化吸收。也有褪色、变酸等现象，对身体无害。
巴氏杀菌后的牛奶如果长期存放，有利于低温细菌的生长。假单胞菌被认为是巴氏杀菌牛奶储存结束时的主要腐败菌株。巴氏杀菌奶是一种常见的乳制品，巴氏杀菌消可以杀灭牛奶中的有害微生物，最大限度地保留其营养成分。常见的嗜冷菌包括假的。