1、粉丝鸡的做法。鸡腿、鸡翅根切小块，去多余油，洗净，控湿，备用粉条洗净，备用炒锅用冷水泡干，倒入适量花生油，炒熟在油中加热，加入花椒、葱、姜爆香，然后加入两勺豆瓣酱，和少量水，翻炒片刻。
二、安丘炸鸡背的做法1、将新鲜的鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净。2、锅内加水，放入葱、姜、八角、香叶、少许盐、鸡背，大火烧开，转中小火煮十分钟左右，看大小鸡的背部，完全煮熟后就可以使用了。汤是为肉汤保留的，用于另外3个锅和油。
3.第一步先把买回来的一半的鸡洗干净，然后把鸡均匀的切成大小差不多的块。尽量把握好它的大小，不然口感会不均匀，口感不一样。然后，切鸡肉第二步，选一个大一点的汤碗，把鸡块放进汤碗里，然后把鸡块摆在盘子里待用。
4.老鸡，肉本身就老了。这时候需要把鸡肉泡在白醋里，将白醋倒入鸡肉中，加入少量清水，浸泡2小时左右，然后捞出进行烹调。白醋浸泡的鸡肉就做好了。会更嫩。5、用啤酒炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以增强鸡肉、啤酒的香气和鲜度。
五、让鸡肉饱满饱水的方法1、揉出少许水，使肉饱满。2.加入少许蛋清包裹吸干水分的鸡肉。将其放入焯水或油炸以分析水分。3、裹上淀粉，口感更滑嫩，水分锁得更牢。
6.炸鸡的步骤是准备新鲜的鸡肉，去毛去内脏，将鸡肉洗干净切小块，用清水清洗几遍，去污血水，然后将鸡块浸泡在水冲20分钟，然后换水多洗几次。最好边洗边洗，这样更容易把鸡块洗干净。
7、炸鸡的正宗做法如下。主料大公鸡、木耳半只、100克、辅料、葱、姜、花椒、八角、油、盐、酱油、醋、料酒、蚝油、整鸡1只，切块，浸泡干净水一个小时，中间要换几次水，这样鸡血就泡透了，捞出控水，再放入。
8、锅中放入干辣椒10克、生姜50克、葱50克，炒香。鸡肉的颜色变成淡，皮肤略微干燥。然后将炸鸡原料5克、炸鸡酱15克、生抽50克放入锅中，加入高汤5克、鸡精10克烧热。
9、炸鸡的做法如下。准备嫩鸡1只，姜少许，蒜少许，葱少许，青椒少许，红辣椒少许，油少许，花椒5g，甜面酱15g，盐少许，鸡精3g，清淡10g生抽、老抽12克、蚝油5克、黑胡椒粉6克、八角2粒、桂皮1小块、白芷3片、花椒粒20克等。
10.鸡肉怎么炒比较好吃，一般放什么配菜？如果你用的鸡肉是新鲜的，切块，控血，先把锅里的油烧热，炸到冒烟了，再换冷油。这是为了防止炸鸡的时候鸡肉粘锅。不同的类型有不同的方法。说到好吃的炸鸡，就看你自己的口味了。辣的比较好。
11.2姜片、葱片、准备好的八角辣椒叶3鸡用冷水焯一下，倒入一勺料酒，开盖烧开，关火捞出4.鸡用水冲洗干净，备用5热锅中油，加入准备好的大料，将大料炒香。6加入焯过的鸡肉，翻面。
12.青蒜备用4.锅内油烧热，放入姜片和鸡块翻炒，加少许料酒去腥，再加入酱油和盐调味5翻炒-炒至鸡身紧实，鸡皮上的油都出来了6锅中油烧热，加入红辣椒、蒜头、干豆角炒至熟。7最后，将鸡肉和豆子混合炒一会。
13、用茴香、辣椒盐、料酒腌制20分钟后，鸡肉腌好后，在炒勺中加入少许油加热。将腌制好的鸡肉倒入炒勺中，用勺子不停的翻炒鸡块，尽量搅拌均匀，炒勺中加入适量清水，炒至鸡肉熟透，盛入盆中即可食用。
14、三个步骤完成后，鸡肉片就可以成功锁水了，炸出来的鸡肉片会非常的滑嫩。4.锅里烧开水，不停地滚。摊开5，捞出，控水。做法1锅烧热，倒入油，放入蒜片，炒出香味2。
15、盐半块，面粉适量，面条适量，炸鸡块。加入盐和一个鸡蛋，然后拌面，拌面拌匀，稍湿润后放入锅中，打入两个鸡蛋，小火慢炒至金，出锅。
16.1热锅放少量油先润锅，倒出油，再加油，油温升至30%热，转小火，倒入葱姜蒜入锅炒出香味，因为葱姜蒜在锅里翻炒的时间比较长，所以下锅的时候油温不能太高，火候要适中不能太高，否则后期容易烧焦。