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广东斩鸡最正宗的斩刀？
在广东，需要使用十八粒种子的菜刀。十八子斩刀是广东当地的一把刀。斩白鸡的刀法如下，一共八刀，将一只鸡切成小块，分别放在两个盘子里。第一刀是鸡脖子，切成小块，铺在两个盘子上作为底。然后是鸡屁股，接下来是鸡翅、鸡腿、鸡身、鸡头。将切好的小块鸡肉照常放在盘中，撒上香葱即可上桌。
广东十大名鸡，胡须鸡价格最高的？
1.清远马吉
俗称清远鸡，是广东主要名鸡之一。主产于清远北江两岸。以其肉嫩、肌纤维细、皮脆骨细、味道鲜美而闻名。
2.海南文昌鸡
采用海南省文昌县优质鸡种为原料。文昌鸡体大、肉厚、骨硬。是按照广州人惯用的做法做的。
3.湛江香草鸡
很有特色比如在品种的选择上。选择能飞几十米的野生鸡品种。鸡肉的品质与野鸡相似。在养殖方面，鸡的饲养方式与羊类似。饲养者只选择荒山有草的地方养鸡。只在一个地方养一次，吃完虫草就移走。湛江药草鸡皮脆肉嫩，无油腻感，鸡味十足。蘸着酱油吃非常美味。
4.龙门三黄胡须鸡
外貌特点是黄头发、黄脚、黄嘴、黄胡须。其肉厚洁白，骨脆易嚼，皮薄光滑，味道鲜美。它具有很高的食用价值。享誉东南亚。早在1965年，国家外贸部门就将龙门定为名鸡基地。
5.凉亭鸡
是罗定引进的广西优良鸡品种。该鸡体型微型，羽毛丰满，外观华丽，紧致紧实，啄、脚、皮浅，皮薄骨细，皮下和肌间脂肪含量适中，分布均匀，肉质细嫩，肉味浓郁，汤汁清甜爽口，风味独特。
6.江村黄鸡
它是由几个不同产地的“石奇扎”与当地育种者杂交而成。经过11代家族的精选，江村黄鸡早已成为百姓餐桌上不可或缺的美味佳肴。
7.怀旧鸡
因产于信宜市怀乡镇而得名。因其皮毛、皮肤、脚均为，故又称“三黄鸡”。怀乡鸡色泽靓丽，肥瘦适中，皮黄骨脆，肉香滑爽，入口爽而不腻，是宴席上的美味佳肴。
8.沙兰鸡
石其鸡。原产于中山市沙角镇，是中小型优质肉鸡品种。其特点是肉质细嫩滑爽、味道鲜美、易生长、育肥快，历来深受省内及港澳市场的欢迎。20世纪80年代风靡香港的“石其杂”，就是以石其鸡为主要原料培育而成。
9.杏鸡
肇庆封开县杏花镇的杏花鸡闻名全国。是广东“三大名鸡”之一。诸如细肌纤维等特征。
10.阳山鸡
有两种一种是以礼部镇为代表的白鸡；一是以江营镇为代表的山地类型。前者是小型鸡品种，后者是中型鸡品种。鸡主要以放牧方式饲养，以玉米为食。白切鸡质地细嫩，皮薄，味香，骨软脆，久嚼不腻，风味独特。是餐厅宴请的高档菜肴。
正宗广州切鸡的做法？
材质
光鸡一斤半，姜丝、葱丝、花生油、香油10克、姜末5克、香菜枝数根、香芝麻、盐少许、料酒适量。
实践
1将姜丝、料酒、沙姜、盐和半根葱放入鸡腹腔内腌制15分钟，水烧开后加入剩下的葱，然后将腌制好的鸡肉放入沸水中，水开火，将鸡肉放入沸水中，加盖煮20分钟，然后将成品鸡肉切成块，放入锅中。
2、在鸡肉上放几片香菜叶，配上一盘清淡的白切鸡。将生姜、大蒜和葱放入糊中，味道像姜汁一样。
广东盐灼鸡是怎样做的？
原料黄鸡三只。由于是试制，不敢用整只鸡，所以选择了鸡翅。
原料盐焗鸡粉，每袋20克，可做1公斤鸡肉。每袋大粒盐1公斤，可制作1-15斤鸡肉。黄油纸，也是西餐烘焙用的，剪成N张A4大小。
做法1、将鸡肉与盐焗鸡粉拌匀，腌制30分钟以上。生鸡肉最好晾半天左右，因为盐焗鸡味道干，水多了鸡肉不入味。
2、将每块鸡肉用油纸包裹起来，并用棉线扎紧，防止翻到一半时油纸脱落。
3、铁锅中将盐炒至盐微黄，出现“裂纹”。
4、砂锅内倒入1/3的高温盐。将鸡块整齐地放在粗盐上，撒上剩余的盐，盖上砂锅，开始用小火烤鸡肉。
5.烤约10分钟，倒掉上面的盐，将鸡肉翻过来，盖上盐，再烤10分钟。关火，自然冷却，撕掉油纸，就完成了！
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