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怎样去除鸡表面上的绒毛？
提示1加盐或白醋。先将宰杀的鸡肉用冷水浸泡，然后快速放入沸水中焯一下。可以在水中加入适量的盐或白醋，这样可以将鸡肉上的绒毛软化干净，也可以把鸡毛拔掉。也比较方便。不要使用刚烧开的水。鸡毛遇到100度的沸水，毛孔会收缩，很难拔毛。80度左右的水就足够了。
秘诀2倒入白葡萄酒或白醋。宰前30分钟，将1茶匙白酒或白醋倒入鸡内，使鸡兴奋，全身毛孔扩张。用热水烫一下鸡毛，拔毛就容易多了。
秘诀3添加食用碱。在用沸水烫鸡肉之前，先将鸡肉浸泡在添加了食用碱的碱水中。可以先把鸭毛上的油脂洗掉，然后再拔毛，这样就方便多了。
做白切鸡可以放碱水吗？
我不这么认为。我在家做水煮鸡时，我先把鸡洗干净，用盐按摩整只鸡，然后洗干净放在一边。锅里装满水，煮沸，直到锅壁和底部冒泡，但水没有沸腾。然后把鸡肉放进去煮沸。关小火，在上面放一些东西来压住鸡肉。不要让水沸腾。再煮十五分钟，然后就可以把鸡肉拿出来了。
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