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鸡打开里面都是乌黑血水怎么回事？
鸡打开后，里面全是黑血。这是因为杀鸡时，必须先用刀割断脖子，先放血，把血排掉。打开后，里面会有黑色的血液。即血没有排掉，然后放入热水中开始沸腾。鸡血受热后变成黑色。所以需要再次清洗黑血水。
鸡汤煮的时候有血是正常的，因为鸡汤里有血的话，汤还是味道鲜美的。不管炖公鸡还是母鸡，只要把毛拔掉，把内脏清洗干净，把鸡切成块放在冷水里，就开始煮了。煮的时候放一点姜、葱、蒜，这样煮出来的鸡肉就不会有腥味了。生鸡块带血是正常的，煮过的鸡块不会见血。煮一些鸡汤，伴随着蒸汽，空气中弥漫着鸡汤的香味。我很喜欢吃炖鸡汤，味道鲜美。
鸡胸肉里的脂肪并不多。煮熟时，漂浮在上面的白色泡沫并不是脂肪，而是鸡胸肉中的少量血水，是受热后产生的。
水煮时，鸡胸肉的瘦肉会收缩、紧缩，少量未除去的血水会流入汤中。由于血液也具有蛋白质结构，因此煮沸后会形成白色泡沫。
1、建议您用一定比例的盐水浸泡2小时左右。鸡腿会很美味，血水也几乎消失了。
2.腌制充分，这样味道会更好，而且容易煮熟。不知道需不需要沾面粉炒一下。如果需要的话，腌制后浸入锅中。
3.解冻后，用常温水浸泡。用小刀或者竹签扎几下，抹上一点盐，用手给他按摩几分钟，血基本上就可以去掉了！
3、控制火候，不宜太高。油温稍高时，将鸡腿放入，待皮呈金后，用筷子戳一下。如果肉松了，没有血渗出来，就可以吃了。
4、解冻后，沿着鸡腿内侧由下往上推，将血管里的血液推出来，治疗后情况会好转很多。
怎么能去白条鸡身上的於血？
白条鸡的一般制作方法是放入沸水中煮三到五分钟，如果沸水的过程处理不当，骨头里就会有血。流出的红血对人体有什么伤害，但至少从外观上看不会特别好看，但也要保证鸡肉嫩，没有煮太久以稀释鸡肉的味道。用猛火可以彻底蒸透！出锅后放入冰水中完全冷却，以免出现血水，口感更好。
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