关于对怎么才能让鸡皮肤变嫩和鸡子怎么弄来最鲜嫩？的热门话题，接下来小编为大家一一讲解
鸡子怎么弄来最鲜嫩？
鸡肉有N种菜谱，每种菜谱的味道都不同
外黄内白海南白切鸡
材料离土三个月的小脚鸡，最好1公斤以下，小母鸡15斤左右，生姜4到5片，盐，味精，酱油，香菜，葱
1、将鸡肉加工成光鸡，取姜2片，用刀拍打，一片放入鸡腔内，另一片放入锅中，加水没过整只鸡，放3到4勺里面有多少盐土，盐放多少，如果影响鸡肉的口感，就要大火烧开。煮沸后，将鸡肉翻来覆去。小火煮20多分钟，就像冒泡一样。记得中间要翻过来。时间到了，准备一根筷子，戳一下鸡大腿。如果没有红血流出，说明鸡肉已经熟了，可以煮了。
2.煮鸡肉的同时制作蘸酱。拿几片生姜，看看有多少人选择切片、切丝，最后切成更细的姜末。加一点盐。后面要加的鸡汤有盐，所以味精要少放一点，香菜碎和葱花可以少一点也可以不加，加几滴酱油，最后在鸡汤后加一勺大勺炒油的鸡汤里最好加入橙汁和当地的米辣椒。
流口水的酸辣鸡
材质鸡肉
实践
1、锅中放入水，加入姜片煮沸，放入洗净的鸡肉焯烫捞出。改水烧开，姜片可以继续用。把鸡肉放进去煮10分钟，关火。将鸡肉取出，放入冰水中浸泡。
2.鸡肉冷却后，取出切成块，装盘。
3.将花椒粉和辣椒粉放入小碗中，用香油将花椒和干辣椒炒香，稍冷却后倒入小碗中。加入炒好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，拌匀后淋在鸡块上
米苏回时间2008-05-2521:37
报告
酸辣鸡杂
材料鸡胗、泡椒、芹菜
做法炒锅烧热油，爆香洋葱、蒜爆香，加入泡椒炒香，加入鸡肫炒香，加入芹菜，2分钟后加入调味料，出锅。
注意一般泡椒都很咸，所以最后加调料的时候先尝尝。
剁椒鱼头的经典做法
原料肥头鱼头1个，湖南花椒碎适量，味精3克，盐3克，红油10克，姜10克，葱8克，白萝卜片15克。
做法1、将鱼头洗净，去掉鳃、鳞，从鱼唇中间剖成两半。2将盐和味精均匀地撒在鱼头上，腌制5分钟，然后将剁椒撒在鱼头上。盘底放2-3片生姜和白萝卜，上面放上鱼头，鱼上放适量姜丝。3放在锅上蒸15分钟。出锅后，在鱼头上撒上葱花，淋上熟油，然后放入锅中蒸2-3分钟。辣子鸡
原料
全鸡或鸡腿一盒、花椒、干辣椒1:4、大葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖
练习
1.将鸡肉切成小块，加盐、料酒拌匀，放入8层热油锅中，煎至外面变干呈深后捞出，切成3厘米长的段干辣椒片、葱片、姜片、蒜片
2锅中倒入油烧至第七层热，加入姜片和蒜片炒香，然后加入干辣椒和花椒，炒至出香味，油变黄时，倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀，撒上辣椒，撒上葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀即可上桌
注
1辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但是为了体现这道菜的原汁原味，成品最好是辣椒能完全覆盖住鸡肉，而不是零星地出现在鸡块里辣椒和花椒
2炸鸡在鸡肉上撒盐，一定要撒够，如果在炸鸡肉的时候加盐的话，咸味就进不了鸡肉里了，因为鸡肉的壳已经炸干了，口感不好比较紧，盐只能附着在鸡肉表面，影响口感
3炸鸡的油一定要很热，不然时间长了鸡肉还不会干。吃起来，一点味道都没有，所以火一定要高，外面酥脆，里面还比较嫩。红烧鸡块
原料
笋鸡净重1公斤，水脂玉兰片200克。
配料酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜40克，植物油2公斤。
如何制作
1将笋鸡洗净，切成25厘米见方的块；水发玉兰切片；将大葱切成段；生姜切片。2）锅中倒入油，煮至半熟。将鸡块放入锅中，加入少许酱油拌匀，炸至金，捞出沥干油。3另起锅，放少许油，烧热，放入葱段、姜片翻炒片刻，即水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，煮沸后撇去浮沫，转小火等待十多分钟。待汤烧开一半，鸡肉软烂时，转大火，捞出葱、姜，用水淀粉勾芡，倒出油。
特点色泽红亮，软烂可口。
制作关键鸡块入锅炸时，油温要热一些，当鸡块炸至表面变硬时，捞出。所以菜中用的是笋鸡，所以炖的时间不宜太长，以免炖得太烂。另外，一定要掌握好。当鸡块快要腐烂时，应立即开火收汁。不要等到鸡块都烂了才吃。还是会有很多汤，所以鸡块就会失去味道。
板栗鸡
【特色】鸡肉酥脆，板栗香甜，时令美味，美味可口
【原料】
活母鸡或阉鸡1只，重约1500-2000克，植物油100克，豆瓣25克，生姜50克，葱10克，白糖或冰糖25克，胡椒粉，料酒，酱油、精盐、味精、八角等适量。
【生产流程】
将鸡宰杀，拔去羽毛，开膛洗净内脏，剪去鸡头、鸡翅、鸡脚直至胫骨，然后将鸡切成两半，切成长3厘米、宽2厘米的长方块，将鸡头切开，鸡翅、鸡脚也切成3厘米的段。锅置旺火上，加入植物油100克烧热，然后将鸡块放入热油锅中翻炒。待鸡肉变硬时，加入料酒、生姜、西洋菜、花椒，炒至水份逐渐收干，出香味。即加入适量的水，加入少量的盐、酱油、白糖、八角等，盖上锅盖焖至六七成熟，然后加入栗子，煮15分钟左右。煮时加葱、味精，少量汤为宜。
记烧鸡
记烧鸡已有60多年的历史。它与道口烤鸡的区别主要在于香料，列于我国名菜之林。
原料配方肥鸡10只，熟硝15克，盐150克，香料花椒，白芍，茴香，三棵树，高良姜，丁香，当归，肉桂，陈皮，厚朴，共约35克，麦芽糖和原料油
制作方法1宰杀去毛“道口烧鸡”屠宰程序完成后，刮去鸡身上的老皮，这是“道口烧鸡”所不具备的。
2、鸡形状与“道口烧鸡”相同。
3煎煮先在鸡身上涂上焦糖，这是“道口烧鸡”所没有的。然后放入烧热的生油锅中，炸至不太老也不太嫩，皮呈金即可。把它拿出来。立即另起锅，将老卤汁和香料倒入布袋中，扎紧，加盐和适量水烧开，然后将鸡肉和煮熟的硝一起放入，先用大火煮，然后转小火大火煮至酥脆，新鸡需煮1小时左右，来年鸡需煮2至3小时。做饭的时候，为了防止一面熟了，另一面也熟了，原来需要翻过来，现在已经改进了。既不翻也不盖，只是用铝丝篦子把鸡身压下去。这样可以保持鸡肉的完整性，不会出现一个熟了另一个没熟的现象。
鸡肉煮很久还是很嫩？
下面这道菜的鸡肉无论煮多久还是很嫩
首先是原料的准备。
新鲜三黄鸡半只。鲜香菇三朵，枸杞少许，八角一颗，花椒少许，葱少许，生姜少许，当归少许，精盐少许，料酒少许。
接下来就是这道菜的制作过程了。
1、首先我们将半只新鲜三黄鸡斩成片大小的块。请注意，顾名思义，棋子就是棋子大小的棋子。然后我们将其放入清水中清洗三遍以上备用。这一步的目的是去除三只黄鸡中的血水。把鸡肉炖出来。鲜嫩不腥，鸡汤更佳。
2、然后我们准备好这道菜的食材和配料。首先我们取三颗新鲜的香菇，去掉根部并在表面放上十字刀，放入空碗中备用，然后准备一个空碗。将葱切成葱花，生姜切成姜片，然后加入三片白芷、一颗八角、少许胡椒粉、一把枸杞。接下来我们就开始生火吧。
3、首先我们锅里烧水，把鸡肉放入冷水中，焯水三分钟，中间加一点料酒，然后撇去多余的浮沫。三分钟后，从冷水中倒出备用。大家注意了，因为我们做的是炖鸡，所以鸡汤必须清澈可口，无腥味，所以一定不能忽略焯水这一步。
4.然后我们在干净的锅中加入少许底油，将材料放入锅中炒香。材料中的葱炒至金时，加入少许水。水的多少以鸡的情况为准。将处理好的鸡肉倒入锅中，再将处理好的香菇倒入锅中，盖上锅盖煮30分钟。
5、30分钟后，出锅时，加入精盐调味，即可出锅装盘。如果提前加盐，鸡汤就会变得很咸，而且还会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。对于这一点，我们都应该给予同样的重视。
接下来就是这道菜的制作要点了。
1、炖鸡，鸡怎么能不老、不烧焦呢？焯鸡肉时，应将鸡肉放入冷水锅中，由内而外烫去鸡肉中的血水和杂质。那我们炖这道菜的时候，不要放鸡肉，不要炒。材料炒好后，直接加水，然后将鸡肉放入锅中，这样炖出来的鸡肉就不会老，也不会烧焦。我们都必须牢记这一点。
2、我们把鸡肉斩成块后，一定要放入清水中清洗至少三遍，这样可以有效去除鸡肉中的血水。因此，炖的时候，鸡汤更加鲜嫩可口，而且味道也不会太粘。我们都必须牢记这一点。
鸡肉太嫩是什么原因？
鸡肉太嫩了。这是因为您可能会选择饲料喂养的肉鸡。这种鸡生长周期短，随时待宰，因此肉质细嫩、湿润。另外就是厨师提前用嫩肉粉将鸡肉腌制一段时间，这样做出来的鸡肉也更加鲜嫩可口。让鸡肉鲜嫩可口，一般是快餐店的绝活。老人和学生都喜欢吃这种味道。
山鸡怎么做肉不硬肉嫩？
1
将300克整鸡切成小块。
加入盐5克、料酒1勺，腌一会儿，然后将300克鸡块用500毫升水冲洗3次，将鸡肉中剩余的血水全部挤出。
300克鸡块中加入盐5克、酱油1勺、料酒1勺、胡椒粉3克、葱姜各3片，拌匀，腌制20分钟。
青椒30克、小米20克切片，生姜10克切小片，嫩姜20克切丝，葱10克切小片，拍蒜3颗。
锅烧热加入30毫升油，加入10毫升猪油提香，火为油温的70%，撒上10个红辣椒，快速倒入300克鸡肉炒至鸡块刚好脱水后，加入5个1克青花椒、5克干辣椒结、10克姜片和1/3大蒜进去，爆出香味。
加入一茶匙郫县豆瓣，炒香。倒入半罐啤酒加200毫升水开始调味，加入酱油1勺、糖3克、胡椒粉3克，将汤煮沸。烧开后，改中小火煮一会儿，约20分钟。
时间到了，打开锅盖转大火，倒入葱蒜20克，鲜青花椒5克，小米椒20克，拌匀。一分钟后，加入味精3克调味，加入青椒30克，拌匀，再加入姜丝20克，拌匀，收汁。最后在锅边加入1勺陈醋，激发出最后的香气，然后关火起锅。
2
鸡肉300克处理好，冲洗干净，切成大小差不多的块，沥干水分，放入小锅中，然后倒入1勺酱油和5克盐腌制；
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