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开封叫花鸡腌制配方
1拔去鸡身上未除去的羽毛，将鸡皮和肚洗净，在鸡皮和肚上均匀涂抹适量盐并按摩
准备好鸡肚馅，干香菇、干蛤蜊用温水泡软
将稀面糊放入大锅中，加入适量的水，调至比较粘稠的状态。这一步可以跳过
2开始调料，十三香加1勺到小碗里
泡好的香菇切条，香肠切片，蛤肉去掉沙子
将面糊均匀地涂抹在包好的鸡肉荷叶上。如果较厚，请戴上一次性手套并涂上一些油。这一步还是可以跳过的
3半茶匙糖
热锅放少许油，放入香肠、香菇、蛤蜊肉炒至8成熟，加入蒸鱼豉油炒匀
锅里还有一些浓稠的面糊，加点面粉，加一点水，和成不粘的面团
4鱼露1汤匙
炸好的馅料从锅中取出，放凉。此时，将新鲜荷叶洗净，沥干水备用。
将面团撒上少许面粉，擀成一个大饼，约荷叶鸡大小。
6月5日鲜酱油2汤匙
将冷却的馅料放入鸡肚中，将两只鸡脚膝盖处的软骨切掉一半，将鸡脚塞进鸡肚中，用牙签将鸡肚封口
将荷叶包好的鸡肉放入面团中包起来，这样就可以进烤箱了
6蚝油1半汤匙
舀一勺猪油，在鸡皮上均匀地涂上一层猪油
外面裹一层锡纸，因为自己的烤箱颜色会比较浓郁，所以包上锡纸放进烤箱烤
7加入姜丝、蒜末、葱末拌匀
然后将处理好的鸡肉放入荷叶中，卷起来，包起来
185烤2小时，然后取出烤箱，撕掉锡纸，小心烫手
8将7中准备好的调味料均匀涂抹在鸡身和鸡腹上，用保鲜膜盖住容器，放入冰箱保鲜8小时左右
包鸡
用草绳将其纵向和横向捆扎起来
烤
把裹在荷叶上的面条去掉，露出荷叶，剥去荷叶就是叫花鸡
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