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公鸡如何去油？
方法一鸡汤烧开后关火，用小勺子一点点把油舀出来。油比水轻，所以它会浮在鸡汤的表面并变得可见。
方法二鸡汤冷却后，鸡油就会凝固，浮在鸡汤表面。用小漏勺即可轻松去除油。夏天气温很高，鸡油不容易凝固。您可以将鸡汤放入冰箱冷藏。鸡油的凝固点约为20，所以只要油在这个温度下结冰，油和水就会分离。
方法三煮鸡汤之前，可以把鸡皮下的油脂去掉，一般是鸡屁股附近，直接去掉就可以了。或者加入一些吸油的东西，比如冬瓜、蘑菇，一起熬汤。
乌鸡是冷冻的好还是新鲜的好？
当然是新鲜的乌鸡。
相比之下，冷冻乌鸡存放的时间越长，尤其是存放不当，肉的口感很容易受到反复解冻的影响，鲜嫩度会大打折扣。而新鲜的肉，因为吃得及时，才有它的原汁原味。
与冰鲜鸡肉相比，冷冻鸡肉不仅营养价值稍低，而且口感也稍差。这是因为肉制品在从常温降至冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结并产生冰晶，使细胞体积膨胀，组织结构被破坏，引起冷冻变性。
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