有一些网友想知道关于鸡皮肤艾灸哪个部位和求助腊鸡、腊鸭的做法？的题，本文都有详细的讲解，希望都能帮助到大家。
求助腊鸡、腊鸭的做法？
1、腊鸡的烹饪方法腊鸡是我国南方传统家禽产品，产于江西、湖南、湖北、广东、四川等地。白条鸡、三黄鸡、土鸡等50公斤，精盐25公斤，白糖750克，硝酸盐100克，酱油500克，白酒750克，以及一些调料如如五香粉也可适量添加。有些地区只添加盐、糖和硝酸盐。腌制的季节是10月至次年1月。腊鸡品质好，保质期长；2月至4月也可加工，但品质不好，保质期短。宰鸡前20-24小时，要停止饲喂，让其充分休息，以利于宰杀和放血。宰前15分钟给鸡810克白酒或米酒，以利脱毛。
将鸡身倒置宰杀放血，左手拉开鸡下喙壳，右手将一把小尖刀插入鸡嘴中。当刀尖到达第二颈椎时，快速切断颈部血管和咽喉，然后将刀尖稍微拔出，在上颌缝的中央和眼睛的内侧，斜刺入进入大脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛容易脱落，促进其快速死亡。用这种方法宰出的鸡脖子上没有刀口，外形完整、美观。放血后应尽快进行浸泡、烫毛。浸泡、烫肉鸡羽毛的水温为60~63。C;淘汰母鸡的水温为65~68。C、浸泡1-15分钟。鸡肉泡烫后，迅速除去大毛，然后用丝瓜瓤反复擦拭鸡的头部和颈部，除去细毛。绒毛时要注意保持鸡体完整，不要划伤皮肤。去除内脏时，先从腕关节处剪掉鸡翅，从飞节处剪掉鸡腿。然后打开尸体，从胸骨到肛门切一个长切口，牵拉两侧胸肌，露出胸骨，然后用刀切开胸骨，打开腹腔，取出内脏，食道，和气管，放置在第23胸椎两侧。将肋骨和胸肌以30-40度的角度斜向上剪掉，用清水洗去鸡内残留的粘液、血迹、肺脏和杂物。清洗时不要撕破腹壁的脂肪和油皮，以免影响腌制鸡肉的品质。冷水除血将鸡肉洗净，用干净的冷水浸泡4小时以上，可充分去除体内淤血，使肌肉洁白。然后剪掉下喙，挂在绳子上穿过鸡的鼻孔，沥干水分。生产方法是只选用体重15公斤以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。宰杀宰杀时应沥干血水，然后用70以上热水烫毛，取出内脏，剪去脚和翅，用清水冲洗干净。腌制将准备好的调味料拌匀，涂在鸡身内外，揉匀。在鸡嘴内侧和放血口处撒上一些调味料，然后放入缸中腌制32小时左右。炒锅两次，使鸡肉充分腌制。将腌制好的鸡块烤熟，用麻绳绑起来。如果是从腹部剖开鸡，可以将麻绳绑在鸡腿上；如果已经从尾部打开，则可以将麻绳绑在鸡头上。这样有利于鸡腔内污水的排出。然后将鸡坯挂在通风处，晾干表面的水分。最后放入55左右的烘房中烘烤16至18小时左右，直至鸡体呈金，即为成品。在四川的一些农村地区，人们点燃杉树枝，用其产生的烟雾来熏腊鸡，别有一番风味。冬天一般放在屋外，味道比较好。烘干在一些农村，腊鸡的制作不是烘烤，而是烘干。天气好的时候，将整只鸡腌制好，用牢固干净的绳子绑在鸡脚或头上，然后把鸡挂在阳光下。这样三天后，基本上就可以收起来了。当然，再多一两天就更好了。晒干的腌鸡通常应悬挂在干燥通风的地方。若鸡体仍潮湿，应再次晾干。储藏方法腊鸡应存放在干燥通风处。若空气潮湿，可用文火细烟灸，这样可保存23个月不变质。产品特点色泽金黄，造型美观，肉质细嫩，油润香甜，腊香浓郁，蒸熟味美。吃法烤鸡吃前应清除杂物，浸泡8-12小时使其变软，并除去部分盐，以减少咸味。然后放入蒸锅内，加入姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2至3小时，取出，放凉，切片，即可食用。2、腊鸭的做法腊鸭原料主料鸭肉1750克调料盐250克腊鸭特点味道鲜美，甜香浓郁，皮色透亮。腊鸭的做法1将鸭宰杀洗净，除去内脏及污垢。2、将宰杀的鸭子翅膀剪去干净的羽毛，剪掉膝盖以下的脚。3用刀从鸭尾至颈叉骨处宰杀，剖开胸部。4然后用刀从脖子上砍掉两边的肩骨，砍掉六七根肋骨。5用刀将鸭嘴上的下巴和舌头切掉。6用精盐200克将鸭头颈部擦匀，然后用精盐50克在翅骨和鸭腿骨上抹少许盐。将鸭子腌过夜。7第二天，将腌制好的鸭子用冷水浸泡约两到三个小时，直至鸭子的咸味退去，然后放入锅中，放在棚子里暴晒。
8、晾干腊鸭时，用细眼竹筛将鸭内腔向上摊开。太阳下晒两个小时后，将鸭子翻过来，整形，使其像南安腊鸭一样，形状也好。待尸体凉爽后，套上绳圈，挂在竹竿上再晾干。
酱油鸡腌制晾晒方法？
1、材料配比
鸡肉精盐糖硝酸盐酱油白酒=10005015:2:10:15。
2、材料选择
选择体重15公斤以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。
3.解剖
所选鸡在屠宰前应禁食12小时，以保证成品质量并便于储存。宰杀时应沥干血水，然后用70以上热水烫毛，取出内脏，剪去爪、翅，用清水冲洗干净。
4、酸洗
将准备好的调料混合均匀，涂抹在鸡身内外，并搓匀，在鸡嘴和放血口处撒些调料，然后入缸腌制32小时左右，倒缸中间腌制2小时，使鸡肉充分腌制。
5、烘烤
将腌制好的鸡块分别用麻绳绑起来。从腹部打开的，可以将麻绳绑在鸡腿上，从尾部打开的，可以将麻绳绑在鸡头上。这样有利于鸡腔内污水的排出。然后将鸡坯挂在通风处，晾干表面的水分。最后放入55左右的烘房中，烘烤16-18小时左右，直至鸡体呈金，即为成品。
6、储存方法
腌制鸡肉应存放在干燥通风处。若空气潮湿，可用文火细烟灸，这样可保存23个月不变质。
风干腊鸡怎么做？
材质选择
选择体重15公斤以上的肥母鸡或肉鸡，并确保健康无病。
宰杀和解剖宰杀时应沥干血水，然后用70以上热水烫毛，开口取出内脏，剪去爪子和翅膀，洗净。用冷水。
腌制的
将准备好的佐料混合，在鸡身的里里外外擦，擦均匀。在鸡嘴和放血口处撒上一些调味品，然后入主缸腌制32小时左右。将罐子翻转两次，以充分腌制鸡肉。
烘烤
将腌制好的鸡块用细麻绳绑起来。如果从腹部剖腹，可以将细麻绳绑在鸡翅上；若已从尾部割腹，可用细麻绳系在鸡头上。这样有利于鸡腔内的废水流出。然后将鸡坯挂在阴凉处，晾干表面的水分。最后放入55左右的烘房中烘烤16至18小时，直至鸡体变成橙，即为成品。在四川的一些农村地区，人们点燃杉树枝，用其产生的烟雾来熏烤腊鸡，别有一番风味。
一般冬天放在室外，味道比较好。
烘干
在一些农村地区，腊鸡的制作不是烤制的，而是晒干的。天气晴好时，将腌制好的整只鸡腌制好，用结实干净的轻绳绑在鸡脚或头上，然后把鸡挂在阳光下。这样晒三下太阳基本上就可以收尾了。当然，如果在阳光下暴晒一两天，它的强度就会更强。
晒干的腊鸡平时应放在干燥阴凉的地方。若鸡体仍潮湿，应再次晾干。
储藏方法腌制鸡肉应存放在干燥阴凉处。若空气潮湿寒冷，可用文火、细烟熏灸，这样可保存2至3个月而不发霉。
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