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炖泥鳅要不要把粘液去掉？
首先，将泥鳅杀死后，将泥鳅放入沸水中烫一会儿。这时泥鳅很快就会变白，煮久了泥鳅的营养就会流失。
然后将发白的泥鳅放入冷水中轻轻搓揉。这时候泥鳅身上的白色东西就会全部下来，而这个白色的东西就是我们前面提到的泥鳅的粘液。
泥鳅表面的粘液需要清洗掉吗？
泥鳅在很多人眼里是一种非常恶心的生物，因为泥鳅摸起来很滑，如果你把它从水里拿出来，你会发现泥鳅的表面有一层粘液，看起来就像人的鼻涕一样，所以也会让人感到恶心。但只需要把泥鳅的粘液去掉就可以了。
首先，将泥鳅杀死后，将泥鳅放入沸水中烫一会儿。这时，泥鳅很快就变白了，煮的也很快，煮久了泥鳅的营养就会流失。
然后将发白的泥鳅放入冷水中轻轻搓揉。这时候泥鳅身上的白色东西就会全部下来，而这个白色的东西就是我们前面提到的泥鳅的粘液。
有了这个方法，就再也不用担心泥鳅身上有粘液了。
泥鳅炖汤的家常做法？
准备食材如下泥鳅20条、色拉油适量、盐适量、葱2根、姜5克、大蒜5克、干辣椒5个、料酒10毫升、适量盐和胡椒
具体方法是买来活泥鳅，放在盆里放水1-2天，水中滴1勺食用油，让它吐出肚子里的沙子，换水1-2次。中间，将空锅烧热，用篮子捞起水中的泥鳅，迅速放入热热的空锅中，同时迅速盖上盖子；将锅洗干净再次放在火上，加入食用油，当油温50%时，将泥鳅放入，煎至表面凝固，捞出，继续让锅内油温升至70%，再次放入泥鳅煎至表面焦黄，身子呈金，取出放气控油，葱、姜、蒜切细片，干辣椒切段成小圈子。中间留下刚炸好的泥鳅少许油，中火加热，加入姜、蒜、花椒炒香，倒入炸好的泥鳅、盐、料酒翻炒，最后撒上盐和胡椒粉拌匀增加泥鳅的味道，关火，泥鳅上桌啦！
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