现在给大家分享关于什么酸去鸡皮肤的知识点，其中也会对于刚宰杀的鸡肉怎么排酸？的题进行讲解，就让小编带各位解吧！
刚宰杀的鸡肉怎么排酸？
鸡肉排酸方法
1、将宰杀好的鸡放入冷却室，20分钟内将鸡的温度降低12；
2、将淀粉酶水溶液喷洒在冷却后的鸡身上，每公斤鸡喷洒淀粉酶水溶液1218g；
3、将鸡放入排酸房，12小时内，将鸡体温度降至2.7，控制环境压力1.1个大气压，环境相对湿度94，保存12至18小时；
4、合理控制鸡肉脱酸过程中的温度和湿度，同时使用淀粉酶水溶液和高压处理，更彻底地完成脱酸过程，使处理后的鸡肉口感得到很大的改善，而且味道鲜嫩。
鸡腿去腥味除了料酒还有啥？
1.胡椒等大料成分去腥
花椒、肉桂、花椒、八角等香料可以氧化鸡翅和肉中的醛、酮，不仅可以减少臭味，还可以增加香气。同时，这些香料还可以用于猪肉、羊肉等肉类。可以代替料酒来去除腥味，但用量不宜过多，否则香料重，反而影响鸡翅的风味。
2.焯水，加入葱、姜去腥
葱、姜均为热性食物，不仅可以中和食材的寒性，还能起到去腥的作用。同时，大多数腥味物质都具有一定的水溶性。烹调时，可以先用焯水、开水浸泡等方法，去除尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，然后再煮，腥味可大大减弱。
3、酸味调味去腥
鸡翅中的甲硫醇、硫化氢、吲哚等腥味物质都是碱性化合物。烹饪时加入适量的醋来中和它们，可以大大减弱鱼腥味。其他酸性调味料也有类似的效果，比如柠檬鱼里放柠檬汁，比如酸汤鱼里的酸汤，比如泡菜水，都有去腥的作用。一般可以用白醋或柠檬汁代替料酒来去除腥味。
本篇文章主要介绍什么酸去鸡皮肤，以及刚宰杀的鸡肉怎么排酸？对应的这类相关话题已介绍完毕，希望对各位有帮助。