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正宗俄罗斯酸味大列巴配方和做法?
【俄罗斯达利巴】
【主要原料】高筋面粉200克,全麦面粉140克
【辅料】麦芽糖60克,鸡蛋100克,黄油25克,啤酒75克,酵母粉5克,盐3克,葡萄干适量,蔓越莓干适量,煮熟的适量核桃
【装饰】表面刷上蛋液
【开始生产】
1、准备好材料后,将除黄油和干果以外的所有材料放入揉面盆中,揉至面筋形成,然后加入提前软化的黄油揉捏拉出薄膜,因为它本身就是面筋。面团较硬,加了40号全麦粉,揉成透明手套膜有点困难,揉到拉出一层薄膜就可以了。揉好的面团整理好,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
2、面团发酵好后取出通风,分成两等份,揉成圆形,盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、松弛完成后,取一张擀成长方形的面片,大约20-30厘米大小,然后铺上准备好的干果,四周留3厘米的缝隙,这样粘的时候就可以了。卷起并关闭。最后用手轻轻按压干果。这里的核桃是熟核桃。将核桃仁放入烤箱,150度烤10分钟左右。将烤好的核桃擦去皮。您也可以用您喜欢的葡萄干或蔓越莓干代替。干果的话,还可以加一些杏仁等干果。不建议使用花生。花生米受热受潮后,味道不太好。
4、干果铺好后,用手轻轻压一下,然后从上到下卷起来,每卷压紧,捏紧口部,然后将卷好的面包胚滚圆,不平整的表面压平。
5、将准备好的面包胚放入烤盘中,烤箱底部放一碗80度左右的热水,关门发酵至两倍大。
6、发酵完毕取出,面包胚表面均匀刷上一层厚厚的蛋液,用刀片划几个洞,放入预热好的烤箱,160度烤40-45度分钟。烤的时候要经常观察,根据表面情况盖上锡纸,防止颜色太深。
尖端
1、这款面包的口感比较紧实。揉面团时,根据材料比例尽量不要加太多液体。面团比较硬。
2、坚果或者干果可以根据个人喜好选择。
3、烤箱不同,温度也不同。烘烤时要经常观察表面的上况,上色满意后盖上锡纸。
俄罗斯大列巴面包做法和配方?
成分
面粉500克
黑麦面粉100克
250克牛奶
啤酒100克
细砂糖30克
麦芽粉30克
盐5克
酵母粉6克
面粉10克
40克橄榄油
黑醋栗葡萄干
切碎的核桃
1依次将牛奶、啤酒、油、面粉、糖、盐、酵母放入面包机和面桶中,揉成面团,发酵至两倍大,取出
2排气,分成两部分,搓圆放松十分钟。
3将松弛好的面团擀开
4葡萄干提前泡软,挤干水分,铺在核桃碎的面团上
5卷成枣核状
6放在烤盘上,放入烤箱,下面放一碗热水,进行二次发酵
第七期准备装饰用的面糊,用10克面粉和100克水和成糊状,小火加热成粘稠的面糊备用
8面包底发酵至两倍大,取出,切开表面,刷上面糊
9放入提前预热180度的烤箱中下层,烤50分钟左右。经常观察,必要时用锡纸覆盖。
1050分钟后,取出,放凉,切片,即可享用。
防范措施
在没有啤酒花的情况下,按照上述方法调配出来的啤酒口感相当好。麦芽糖是酵母喜欢的营养物质。酵母在合适的温度条件下会非常活跃,发酵得很好,这也证明它生长得快乐。而且啤酒中含有啤酒花物质,发酵后会进一步增加面包特有的香气,烤出来的面包味道非常好。
面团一定要揉均匀,直到充满面筋。揉面团的时候一定不能偷懒。面包的质地取决于揉捏表面。
烘烤时如果不确定是否生的话,可以用竹签或者长牙签插入。如果感觉里面很干,没有水,可以把火调到高,拿出来。
烘烤时间和温度要灵活控制。烤箱的大小有很大不同。同等体积的烤箱可以作为参考。烤箱太小,做不了这么大的面包。只有30L以上的烤箱比较合适。
这种面包可以搭配鱼子酱、果酱、花生酱、各种沙拉等一起吃,你可以随心所欲地吃。
马来西亚是产油国吗?
马来西亚是石油生产国,是东南亚国家中第二大石油生产国。
马来西亚的石油主要分布在近海深水区。储油区共有个马来盆地、马来西亚半岛西部近海、东部砂拉越和沙巴盆地等。
马来西亚是亚洲经济体中唯一的石油净出口国,每年石油出口占其外汇收入的123%。
因此,马来西亚不仅是石油生产国,也是石油出口国。
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