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脆皮香肉正宗做法？
配料带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，小苏打5克，葱1根，葱3片生姜、竹签3-4根、锡纸1张
1、五花肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜，慢火煮至肉变色，用筷子刺破，无血水溢出，肉七成熟左右；
2肉煮熟后，立即捞出冷水，待外面稍凉后，用毛巾吸干水分；
3、用竹签在皮上扎一些小孔，越细越好，然后用刀刮去皮上的白膜和杂质；
4在皮上撒少许盐，并涂上小苏打；
5把五花肉翻过来，在瘦肉的一面切几刀，这样味道均匀，然后把剩下的盐、糖、五香粉、酱油倒入碗里，把瘦肉的一面放上去放入调味料腌制1-2小时；
6将腌制好的五花肉取出，沥干多余汁液，用竹签交叉串起来，防止变形，然后用锡纸将肉包紧，只露出皮；
7将烤箱加热到250度，放入五花肉，在这个温度下烤30分钟左右，或者等到五花肉表面开始变黄烧焦时，取出，刮去上面的黑色烧焦物用刀表面；
8刮好的肉皮表面抹上一层食用油，继续放入烤箱，200度烤10分钟，或者可以看到皮表面的油；
9最后等烤肉稍微冷却就可以切片了。外皮可以加糖吃，瘦肉可以加酱油吃。
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