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如何正确泡发燕窝？
燕窝的浸泡，以水作为助发溶剂，将干料浸泡至膨胀、软嫩，然后用于正式烹调。干燥后的原料重新吸水后，能最大程度地恢复原有的嫩滑状态。根据水温，水可分为
1.用冷水洗头发
取适量室温纯净水，将燕窝放入水中，加入适量冰块，盖上盖子放入冰箱，可减少异味。白燕子浸泡时间为8-10小时，血燕子浸泡时间为10-12小时。我们推荐使用这种方法，这样可以保留最多的营养。燕窝与水的比例为130。
2.用温水头发
夏季常温，冬季温水。将整个燕窝放入适量40-50度的温水中，盖上盖子浸泡。白燕窝的浸泡时间为3-5小时，血燕窝的浸泡时间为6-8小时。浸泡期间换温水2-3次。大概要确保浸泡温度始终保持在40-50度。燕窝与水的比例为130。如果还不软，可以改用开水，再煮30分钟。因为煮的过程中还有一个焖煮的过程，所以不要让它膨胀到足以防止煮过头而被侵蚀，失去条状和柔软的口感。合适时捞出浸泡。倒入冷水中并放在一边。使用前先放入沸水锅中煮约2分钟即可。此法适合煲汤。
3.热水护发
此方法建议紧急情况下使用。将整个燕窝放入适量的60-80度热水中，盖上盖子浸泡至燕窝完全浸透。一般白燕子的浸泡时间为0.5-1小时。吞服1-2小时。燕窝与水的比例为140。
4、烧开水
通过提高温度和加热，提高水分子的渗透率，使干燕窝材料充分膨胀，从而达到常温水难以达到的效果。这是最快的方法，但营养损失也最大。取适量开水，将干燕窝放入开水中，盖上保温浸泡至燕窝完全浸透。当燕窝小于40克时，其与水的比例为140。
制作燕窝时，应根据季节和燕窝的嫩度适当调整水温和制作燕窝的时间。应经常检查调整，防止硬芯受浸，否则因涨得太高而熔化。将发酵好的燕窝用冷水浸泡备用，但不宜久存，一定要尽快使用。养燕窝的水和工具要干净，不能沾有油污，否则会影响发质。
5.蒸发
先将燕窝用50的水浸泡，待水凉后，再用70的水浸泡，膨胀后取出，防止破裂，换水冲洗两遍，放入80的水中，洗净后放入碗中，小火蒸至松软。
6.不建议使用碱发老方法
将燕窝用温水浸泡，然后用清水冲洗两三遍，保持形状整齐，然后用冷水浸泡；使用前倒掉水，将燕窝与碱粉混合。一般50克燕窝加15克碱粉。如果燕窝老了，可以用25克，加开水泡开；待燕窝膨胀后，倒掉一半碱水，然后用沸水提起三四次，直至膨胀至原品的三倍。进入；然后冲洗除去表面的碱，用冷水浸泡备用。烹饪前用干布吸干水分。
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