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山药切好后一定要清洗干净才可以放进锅里喝汤,否则皮上的沙子会带进锅里影响口感。剥山药皮时我们还必须戴手套,否则会引起红斑过敏。如果不小心沾到手上,请立即用温水浸泡。
将去皮的山药用清水加几滴白醋浸泡十分钟,这样山药就不会变色,煮出来的山药更脆。
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