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为什么鸡胗炒出来是红色的？
鸡胗颜色呈红色，宰杀后鸡肫内可能残留有血。
首先是鸡胗的购买。鸡胗含有优质蛋白质，如果常温保存不当很容易变质。购买鸡肫时，应选择新鲜的鸡胗，外观呈红色或紫色，有弹性，用手按时无异味。如果鸡肫颜色暗淡呈黑红色，不要购买肉质松软、无弹性的鸡肫。
【炸鸡胗】
配料鸡胗、油、盐、葱、姜、酱油、料酒、胡椒粉。
第一步。鸡胗的皮和鸡胗腹中的油有很浓的腥味。买回鸡肫后，先用刀把鸡肫里的油脂去掉，然后用刀把鸡胗肚子里的油脂刮出来，是制作鸡肫无腥味的关键一步。
第二步。在鸡胗中加入适量的盐，然后用手反复揉搓鸡肫，这样就可以将鸡胗的腥味油脂彻底除去。
第三步。鸡胗用盐搓匀后，倒掉搓出来的水，倒入料酒再搓一遍，最后用清水把鸡胗洗干净。将辣椒切段，洋葱去硬皮切块，姜切片备用。
第四步。鸡胗肉质紧实，用刀切成花或片，然后煮均匀，味道鲜美。鸡胗花的切法将鸡胗里面朝下放在案板上，在鸡胗的凸起处切几条平行刀，将鸡肫转90度，垂直切几刀成花。形状，最后将鸡肫切开，中间的两个凸起切成两朵鸡肫花。
第五步。锅中倒入水，煮至有小气泡，放入鸡胗焯水十几秒。当鸡胗展开成花状时，取出，用水洗净。
第六步。锅中倒入油，加入姜、盐、酱油炒成酱汁，然后加入鸡胗、辣椒炒出味。
待鸡肫炒熟入味后，加入切好的洋葱，用大火炒至洋葱碎即可出锅。用这种方法炸出来的鸡胗又香又脆，味道鲜美无腥味，无异味，无论拌饭还是下酒都很美味。
冷冻鸡头为什么是红色的？
冷冻鸡头煮熟后瘀血较多，骨头呈红黑色。冷冻品在原料融化后明显会出现较多的瘀血和红骨。由于骨头具有造血和储血的功能，所以鸡宰杀后虽然有4-5分钟的出血时间，但骨头中的大部分血液仍然保留下来。鸡腿骨有非常粗的血管与肌肉相通，骨头里会有更多的血液。血液在一定程度上仍具有胶体性质，它可以像蛋清、豆浆一样变性。新鲜的鸡血可以凝固，加热后凝固效果会更明显，但血液冷冻后，凝固效果会差很多，尤其是慢慢冷冻时。
由此可以判断，如果将带骨的冷冻原料解冻后重新加热，由于骨髓中的血液受到低温的破坏，无法保持新鲜血液的凝胶状特性，从而会导致渗透进入骨头并使骨头变黑。从血管通路流出的血液，因为被肉覆盖，只能沿着骨头和肌肉的血管扩散，从而污染了靠近骨头和血管的肉。如果是新鲜的鸡腿，受热后骨头里的大部分血液都会凝固在骨头里。即使有部分血液流出来，凝固效果也会更好，不会大面积污染肉。
家养土鸡的皮肤呈红色好不好？
鸡皮肤发红应该是缺乏微量元素造成的。建议添加健乐宝系列饲料添加剂。
冷冻鸡腿煮熟后发红的原因分析】冷冻鸡腿煮熟后瘀血较多，骨头呈红黑色。冷冻品原料融化后，明显会出现瘀血较多、骨色偏红的情况。由于骨骼具有造血和储血的功能，鸡宰杀后虽然有4-5分钟的出血时间，但骨骼中的大部分血液仍然被保留。
鸡腿骨有非常粗的血管与肌肉相通，骨头里会有更多的血液
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