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腊鸡脯肉怎么腌制？
腌制鸡肉需要三到四天。腌制好的鸡肉需要用清水清洗干净，尤其是鸡肉的内腔。清洗时不要撕破腹壁的脂肪和油皮，以免影响腌制鸡肉的质量。
将鸡肉洗净，用干净的冷水浸泡4小时，以去除体内的血水，使肌肉变白。然后剪掉下喙，用绳子穿过鸡鼻孔挂起来，沥干或晾干，然后压扁，在每只鸡上抹上盐和胡椒粉，腌制。
每年腊月，大家都习惯做一些腊肉来过年。烤鸡腿，咸鲜可口，好吃不油腻。最简单的方法是只使用四川花椒和海盐。最好用酒精含量较高的，不要用料酒代替。调料不需要用那么多，生抽可以起到一点上色的作用。其实在制作过程中，我并没有感觉到有什么特别的地方。但蒸好后，打开锅盖，腊肉的特殊香气就扑鼻而来。由于盐的腌制，鸡肉变得非常紧实，并具有特殊的香气。
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