本文将对挂完毛鸡皮肤和为什么鸡胗炒出来是红色的？的题进行解，希望对各位都有所帮助。
为什么鸡胗炒出来是红色的？
鸡胗颜色呈红色，宰杀后鸡肫内可能残留有血。
首先是鸡胗的购买。鸡胗含有优质蛋白质，如果常温保存不当很容易变质。购买鸡肫时，应选择新鲜的鸡胗，外观呈红色或紫色，有弹性，用手按时无异味。如果鸡肫颜色暗淡呈黑红色，不要购买肉质松软、无弹性的鸡肫。
【炸鸡胗】
配料鸡胗、油、盐、葱、姜、酱油、料酒、胡椒粉。
第一步。鸡胗的皮和鸡胗腹中的油有很浓的腥味。买回鸡肫后，先用刀把鸡肫里的油脂去掉，然后用刀把鸡胗肚子里的油脂刮出来，是制作鸡肫无腥味的关键一步。
第二步。在鸡胗中加入适量的盐，然后用手反复揉搓鸡肫，这样就可以将鸡胗的腥味油脂彻底除去。
第三步。鸡胗用盐搓匀后，倒掉搓出来的水，倒入料酒再搓一遍，最后用清水把鸡胗洗干净。将辣椒切段，洋葱去硬皮切块，姜切片备用。
第四步。鸡胗肉质紧实，用刀切成花或片，然后煮均匀，味道鲜美。鸡胗花的切法将鸡胗里面朝下放在案板上，在鸡胗的凸起处切几条平行刀，将鸡肫转90度，垂直切几刀成花。形状，最后将鸡肫切开，中间的两个凸起切成两朵鸡肫花。
第五步。锅中倒入水，煮至有小气泡，放入鸡胗焯水十几秒。当鸡胗展开成花状时，取出，用水洗净。
第六步。锅中倒入油，加入姜、盐、酱油炒成酱汁，然后加入鸡胗、辣椒炒出味。
待鸡肫炒熟入味后，加入切好的洋葱，用大火炒至洋葱碎即可出锅。用这种方法炸出来的鸡胗又香又脆，味道鲜美无腥味，无异味，无论拌饭还是下酒都很美味。
鸡胗里的黄皮怎样剥？
砂囊里面的皮，可以沿着砂囊边缘撕下来，或者用刀刮掉
赶紧把鸡胗的黄皮剥掉，就可以把鸡肫里的沙子和污垢一起剥掉。这个过程中不要沾水，然后清洗，倒一点油抓一下，然后反复清洗。鸡肫就是鸡的胗，鸡肫又叫鸡肫，所以鸡肫属于鸡胃的一种。又名鸡胗、鸡郡肝。简而言之，家禽的胃分为砂胃和腺胃。腺胃较小，分泌胃液，而砂囊较大较厚，负责储存和研磨食物，所以可以说鸡砂就是指鸡的一种胃。
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