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鸡汤为何很腥？
日常生活中，无论是炖排骨、炖鸡肉，还是炖其他肉类，大家都知道，第一步就是先把水焯一下，去掉浮沫，然后再洗一遍，开始炖。很多人觉得炖鸡汤炖起来不新鲜，有腥味，而且鸡肉味道不好，有点油腻。到底是怎么回事？其实我们在炖鸡汤的时候，两个步骤都犯了错误，所以炖出来的鸡汤有腥味，味道也不好。今天我们就来说说炖鸡汤的正确方法和步骤。
炖鸡汤有两个步骤要注意。第一步是将鸡肉焯水。其实焯水是为了去除鸡肉的血腥味和肉腥味。焯鸡肉的时候一定要放入冷水中，这样可以保持鸡肉的营养不流失。如果等水烧开才倒入，鸡肉会很快受热，肉会收缩，不仅使鸡肉不易入味，而且味道也不好。
第二步要注意的是，炖汤时要一次性放入足够的水，不要立即盖上锅盖。鸡肉入锅后，先用大火烧开水，水沸后盖上锅盖煮四五分钟，然后转小火慢炖。如果一上锅就盖上锅盖，鸡肉在锅里煮的时候受热受香料的刺激，鸡肉里的腥味就会散发出来。如果盖上锅盖，气味就不会消失。被鸡肉和汤汁吸收了，汤的味道肯定不怎么样。所以我们应该等水烧开几分钟，让腥味出来后再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤就完全不会有腥味了，鸡肉的味道也很鲜嫩，而且汤汁也很鲜嫩。清楚了。
鸡身上有吗？
鸡屁股除了含有大量的脂肪外，还聚集了无数的淋巴组织，细菌、病、致物质等有害物质都隐藏在淋巴液中。
鸡脖子这个部位肉很少，但血管和淋巴腺比较集中。偶尔吃点东西缓解饥饿是可以的。吃的时候最好把皮去掉，因为淋巴等一些排腺集中在颈部的皮下脂肪里。这些腺体含有动物素和饲料中的激素。
此外
1、在营养补充方面，鸡和肉鸡的营养差异可以忽略不计。但从风味和口感上来说，散养、天天吃菜叶和虫子、生长周期长的鸡确实味道更好。但从食品安全角度来看，由于鸡饲养时间较长，无法溯源，如果控制不好，安全风险会更大。
2、速冻鸡肉和刚宰杀的鸡肉在营养上没有区别。在禽流感肆虐时期，人们一定要远离活禽交易和现场屠宰，以免感染病。另外，眼睛充血的白鸡不要吃。
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