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乳铁蛋白是什么样子的？
乳铁蛋白是一种80kDa的铁结合糖蛋白，属于转铁蛋白家族。乳铁蛋白大量存在于初乳和乳汁中，少量存在于粘膜分泌物中，如眼泪、唾液、精液、鼻腔和支气管分泌物、胆汁和胃肠液中。此外，乳铁蛋白也是中性粒细胞的组成部分。
1939年，索伦森等人。在分离乳清蛋白时获得了红色蛋白质，Polis等人。分离Lp时也得到了部分纯化的红色蛋白，但直到1959年格罗夫斯通过色谱法得到纯红色物质才得到证实。这种红色物质是一种与铁结合的糖蛋白，称为乳铁蛋白。乳铁蛋白不仅参与铁的转运，还具有广谱抗菌、抗氧化、抗、免疫系统调节等强大的生物学功能。被认为是一种新型抗菌、抗药物和极具发展潜力的食品、饲料添加剂。
乳铁蛋白LF是牛奶中重要的非血红素铁结合糖蛋白。由于与铁结合形成的络合物呈红色，故称为“蛋白”。1961年，Blanc和Isliker正式将从母乳中分离出的蛋白质命名为乳铁蛋白。
乳铁蛋白发现之初，被认为是一种与铁的运输和储存有关的蛋白质，因此也被称为乳铁蛋白Lactotransferrin。
乳铁蛋白是如何促进铁吸收的？
乳铁蛋白促进铁吸收。乳铁蛋白由数百个氨基酸组成，其多肽链分子上附有两条糖链，每个分子上有两个铁结合位点，可结合两个铁离子。人乳中约10%30%的乳铁蛋白与铁结合，其余的不与铁结合。它们不仅参与铁、锌和铜离子的运输，而且还促进这些离子的吸收。乳铁蛋白的存在显着提高了牛奶中铁的吸收率。喂养添加乳铁蛋白的配方奶粉的婴儿，其外周血红细胞、血红蛋白、网织红细胞数值的变化优于未添加乳铁蛋白的配方奶粉的婴儿。
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