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可能是蛋白质沉积后，牛奶变质后，牛奶中的乳酸菌迅速繁殖。他们将牛奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的酪蛋白与乳酸反应生成乳酸钙并释放出酪蛋白。
酪蛋白沉淀分离后，人们看到的就是白色沉淀物。有沉淀物的牛奶已经变质，其营养成分发生了变化，营养价值也降低了，食用后可能会出现不良反应。
因此，有沉淀物的牛奶不能喝。千万不要吃它，因为你不愿意扔掉它。牛奶富含蛋白质。处于胶体状态的蛋白质颗粒在加热时会发生很大的变化。
当牛奶温度达到60——62度时，开始出现轻微的脱水现象，蛋白质颗粒由溶胶态转变为凝胶态，并发生沉积。
牛奶还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变成中性磷酸钙，也以不溶性沉积物形式沉积。
另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶出现腿色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量甲酸，这会使牛奶变酸。因此，牛奶不宜煮太久
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