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如何剁鸡和剁鸭？
斩鸡斩鸭步骤如下
1.将鸡肉或鸭肉切碎。买一只上好的白条鸡或者鸭，把菜刀磨快，找个好点的菜墩，用刀跟砍骨头，用刀中心砍肉，用刀尖砍皮。
2、腿和爪子首先直接把腿和爪子砍下来，把腿肉和爪子分开。
3.头部和颈部。如果喜欢吃头，就直接把头砍下来。如果你喜欢吃脖子，就吃脖子吧。
4.鸡翅将鸡翅从身体上取下来，煎一下。
5、内心是个好东西。把它和肝脏一起摘下来，放进碗里，一盘开胃菜就完成了。
6.鸡胗还是鸭胗每个人都应该喜欢鸡胗。取出肫后，用刀划一小口，清理里面的草，剥去内皮，清洗干净。注意事项切菜时不要用力过大，注意不要用手。
斩鸡斩鸭的握刀方法？
1、将鸡肉放在案板上看是否干净，去掉不干净的毛。
2、将鸡背直立，用刀将一侧屁股切掉。与鸡的脊椎平行，一直砍到脖子，这一刀切穿鸡的软骨，切起来毫不费力。
3、按照上面的切法，鸡肉就完全切好了。
4、选择鲜红的去脊的鸡肺、鸡心、鸡肝。
5.然后将鸡肉从中间切开，分成两部分。
6、将其中一部分翻过来，有血迹的一面朝向案板，以免切菜时血溅出来。先将鸡翅提起，用刀从鸡腋下斜着进入，刀刃紧贴内侧鸡胸肉，鸡翅就会在骨关节处自然、从容地被切断。
7.然后把鸡肉切成条状，然后切成你想要的大小的块，非常简单。
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