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芋头烧竹鸡【原料】竹鸡450克，芋头150克。葱25克，姜25克，绍酒25克，酱油15克，白糖5克，精盐35克，水淀粉20克，花生油450克。
【制法】将竹鸡炖死，切块，沾酱油。芋头去皮洗净，切块。炒锅烧热，舀入花生油烧热至80%热，然后将鸡肉块、芋头块放入油锅中炸油。
原锅置火上，放油，加入葱、姜翻炒片刻，加入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐和适量水，煮至鸡块半熟成熟后，加入香芋煮15分钟，然后加水淀粉勾芡即可食用。【特点】色泽金黄，竹鸡鲜美，芋头栗香，入口酥松。香菇竹鸡条【原料】活竹鸡2只，香菇条50克，火腿丝25克，蛋白1个。料酒、白糖、精盐、味精、蛇油、葱姜丝、淀粉、猪油、胡椒粉、香油、鸡油、高汤。【做法】1、竹鸡宰杀后，用开水烫透，洗净腿毛，剖腹取出内脏，洗净斩去头、翅、脚，除去鸡骨。鸡身，肉切成粗条，放入碗中，加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀。
2将锅烧热，加入猪油。油烧至50%热时，将竹鸡条放入锅中，用勺子将气泡散开约2分钟，倒入滤网沥干油，然后加入高汤、蚝油、味精，糖、盐、麻油、胡椒粉、淀粉熬成汤。
3、原锅中放入葱、姜、香菇条，炒至熟。加入竹鸡条，用料酒煮，倒入浓汤翻动几下。料酒、白糖、精盐、味精、蛇油、葱姜丝、淀粉、猪油、胡椒粉、香油、鸡油、高汤、辣竹鸡1、原料
1主料竹鸡胸肉300克，水脂玉兰片100克，鸡蛋清1个。
2调料料酒、精盐、醋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、红辣椒、花椒、猪油、鸡汤。二、制备方法
1将竹鸡胸肉放入碗中，用水浸泡1小时，洗净血水，捞出沥干，切块放入碗中，加精盐、料酒腌制3分钟，用湿淀粉和蛋清搅拌成糊状，红辣椒、玉兰片切成黄豆丁。
将鸡汤、湿淀粉、葱花、姜末、醋、精盐、味精放入碗中，调成腌料。
2将猪油放入锅中加热至70%热，加入鸡肉丁翻炒，用漏勺捞出。
倒掉原炒锅里剩余的油烧热，加入玉兰片、红辣椒丁、花椒炒一会儿，加入腌料煮至酱汁浓稠，然后加入鸡肉丁炒，放猪油在锅中，撒上胡椒粉即可食用。注竹笋有止渴、利水经、益气、清热、化痰、爽胃的功效。与竹鸡搭配制作此菜，具有补中益气、止渴化痰的功效。可作为脾胃虚弱、慢性腹泻、慢性痢疾、脱肛、肾炎、心脏病、水肿等患者的辅助食疗菜。健康人常食，可强身健体、减肥健身。
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