很多网友都想知道一些关于鸡皮肤怎么才能变嫩和怎样煮出来的鸡会皮脆肉嫩？的题，下面让小编来为你分享一下关于鸡皮肤怎么才能变嫩的题吧！
怎样煮出来的鸡会皮脆肉嫩？
土鸡及配料1只
10克盐
姜片10克
10克葱
实践
1、水烧开后，加入少许盐、姜片、葱片。注意水的量一定要能没过鸡肉。
2、水刚烧开的时候，把鸡肉放入沸水中挂一会儿，抓住鸡头，放进去泡一两秒再捞起来。如此重复7次、8次，第8次后直接放下。锅。这样做的目的是为了让鸡皮收缩均匀，煮熟后不会爆皮。
3.经过7次8次后，将全鸡放入锅中，关小火，让全鸡浸泡在水中约20分钟。注意煮的时候不需要盖住鸡肉，这样可以让鸡肉的腥味挥发掉，让白切鸡感觉香甜。
4、20分钟后鸡肉就熟了，但不要着急拿出来，先泡几分钟。这样鸡肉的味道会更正宗。
5.用冰水过鸡非常重要。这就是传说中的“过寒河”。这也是为什么酒店的白切鸡吃起来又脆又嫩，而自己在家大多做不到这种味道。
6、冰水过完后，让鸡肉冷却，切块。注意一定要等鸡肉冷却后再切，这样才能保证切好的鸡肉不会散架。
山鸡怎么做肉不硬肉嫩？
1
将300克整鸡切成小块。
加盐5克、料酒1勺，拌匀腌一会儿，然后将300克鸡块用500毫升水冲洗3次，然后将鸡肉中剩余的血水全部挤干。
300克鸡块中加入盐5克、酱油1勺、料酒1勺、胡椒粉3克、葱姜各3片，拌匀，腌制20分钟。
青椒30克、小米20克切片，生姜10克切小片，嫩姜20克切丝，葱10克切小片，拍蒜3颗。
锅中烧热30毫升油，加入10毫升猪油提香。将热量调至油温的70%。撒上10粒红花椒，快速倒入300克鸡肉。炒至鸡块刚刚失去水分。加5个1克青花椒、5克干辣椒结、10克姜片和1/3大蒜进去，爆出香味。
加入一茶匙郫县豆瓣，炒香。倒入半罐啤酒加200毫升水开始调味，加入酱油1勺、糖3克、胡椒粉3克，将汤煮沸。烧开后，改中小火煮一会儿，约20分钟。
时间到后，打开盖子，转大火。倒入葱蒜20克，鲜青花椒5克，辣小米20克。一分钟后，加入味精3克调味。加入青椒30克，搅拌均匀。再添加进去。姜丝20克，拌匀，收汁。最后在锅边加入1勺陈醋，激发出最后的香气，然后关火起锅。
2
准备鸡肉300克，洗净，切成大小差不多的块，沥干水，放入小盆中，然后倒入1勺酱油和5克盐腌制；
将100克栗子洗净，去掉栗子的壳和皮毛，放入小碗中备用；
葱10克洗净切片，姜10克洗净切片，然后热锅热油30毫升，加入腌制好的鸡块300克，炒香；
炸至金，捞出沥干油；
然后锅中烧热余油10毫升，放入100克去皮的栗子，炒至栗子呈浅，捞出；
另取一锅，烧热10毫升油，加入3克糖炒至变色，加入清汤100毫升、葱10克、姜10克、鸡肉300克、板栗100克、花椒5克、花椒3克八角5个，精盐1克，料酒1茶匙，煮沸，撇去浮沫；然后小火慢炖收汁，加淀粉10克、味精3克勾芡。
3
山鸡300克洗净，拍干。将姜黄粉3克、白酒半勺、蒜末30克、精盐5克放入碗中。与50毫升水混合，涂在300克野鸡上，腌制30分钟。把它拿出来。放入30ml沸油锅中煎炸，捞出。
烧热锅，加入20毫升猪油。将10克洋葱和10克生姜压碎。充分搅拌。加入料酒1勺、二汤100毫升、味精3克、香油10毫升、柠檬10克、精盐5克、白糖3克、胡椒腌料3克，烧开后放入山鸡300克，盖上锅盖焖煮。约10分钟，将300克山鸡翻面，再煮15分钟，取出，剪去大骨，切成块放入锅中，过滤原汤备用。
柠檬30克去皮去核，切片，蘑菇片50克，青豆30克。搁置。立即用30毫升油锅将100毫升高汤、50克蘑菇、30克柠檬片、30克青豆、50克鸡油放入锅中。煮沸后，用20毫升湿淀粉勾芡，淋在300克山鸡面上即可。
鸡肉太嫩是什么原因？
鸡肉太嫩了。这是因为您可能会选择饲料喂养的肉鸡。这种鸡生长周期短，随时待宰，因此肉质细嫩、湿润。另外就是厨师提前用嫩肉粉将鸡肉腌制一段时间，这样做出来的鸡肉也更加鲜嫩可口。让鸡肉鲜嫩可口，一般是快餐店的绝活。老人和学生都喜欢吃这种味道。
什么办法才能让鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑？
1.先将鸡肉用盐腌制。
鸡肉洗净沥干后，用2汤匙左右的盐将鸡肉内外均匀地揉搓，轻轻揉搓，使其入味。室温半小时后，放入冰箱冷藏4小时。用盐腌制可以使鸡肉紧实有弹性，同时将隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美味道激发到极致
2烹饪鸡肉的技巧分3个阶段烹饪鸡肉。
a水烧开后，握住鸡头，将鸡肉焯水三遍，间隔五秒左右。目的是让鸡皮收缩均匀，煮熟后不会爆皮。
b再次将水烧开，将整只鸡放入锅中，盖上锅盖，立即关火，煮15分钟。15分钟后，取出鸡肉。
c将水再次烧开，放入鸡肉，盖上盖子，立即关火，煮10分钟。此法适用于2斤左右的鸡。如果鸡肉25斤左右，c段炖15分钟。
最好放足够的水，没过整只鸡，这样温度更均匀。
3.鸡肉煮熟后，立即放入冰水中冷却，这样就停止加热，使鸡肉和鸡皮收缩，低温可以使鸡肉收缩变硬，弹性可以恢复到达到皮滑肉滑的效果。提前准备一些冰块。将冷开水放入大盆中，加入冰块制成冰水。
4如何准确判断鸡肉是否熟透，正确判断鸡肉的生熟程度，也是这道菜成功与否的关键点。太生了就不能吃；太生了就不能吃。如果太熟了，味道就不太好。鸡肉嫩滑，煮熟程度恰到好处。鸡肉很嫩，皮很脆。
5用手撕这种客家传统吃法，可以避免鸡纤维受损，省事。这样，鸡肉本身就带有淡淡的咸味。如果喜欢清淡，就不需要加任何调料，是最推荐的健康吃法；如果喜欢浓一点的，可以加点香油和鸡粉拌匀。
鸡怎么做嫩而不柴？
材料
新鲜鸡腿3个，青椒2个，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油1勺，盐1勺，葱姜少许。
实践
1.第一步是处理鸡腿。首先用刀在鸡腿根部划一圈，切掉筋膜，然后沿着腿骨去掉鸡骨，然后将鸡肉切成小块。将葱切段，姜切丝备用。
2.提前腌制鸡肉是锁住水分的关键。将切好的鸡腿放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、一勺食用油。搅拌均匀，腌制10分钟。
3、青椒洗净切块，放入开水锅中焯30秒，焯水时加入一勺入锅，滴几滴食用油可以让焯过的菜更亮更绿。
4.煎锅中加入少量食用油。油温70%热时，将腌制好的鸡肉放入锅中煎。鸡腿肉质细嫩，容易炒。煎的时间不宜太长，1分钟左右，鸡肉成熟时变色控油。
5.炒锅中再次加入少许底油，将葱和姜丝炒香，然后加入焯水的青椒，炒30秒。
6.将鸡肉一起放入锅中，加入一勺食用调料，加一勺水，翻炒1分钟即可出锅。最后加盐还可以减少鸡肉水分的流失。
暗示
选择最嫩的鸡腿肉，经过剔骨、腌制，然后简单翻炒，最大程度地保留了鸡腿肉的鲜嫩。这才是吃鸡的吃法。
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