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卤鸡小腿怎样才卤不烂又入味呢？
1.先将鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后用清水浸泡十分钟。
2.接下来准备香料，葱切片，姜切片。
3、锅中放水，冷水下将解冻的鸡腿放入锅中，大火烧开水，撇去浮沫，加入少许料酒煮2分钟，捞出。
4.取出鸡腿后，迅速用冷水冲洗冷却，然后用冷水浸泡。这样会让鸡腿的皮更加紧致，在接下来腌制鸡腿的过程中也不容易破皮。
5、锅中加入适量食用油。油热后，将葱片、姜片放入锅中，炒至出香味，然后加入剩余的香料，炒出香料的香味。腌制鸡腿的时候，提前将香料炒一下，香料的渗透力会更强，鸡腿也更容易入味。
6、炒香香料，加入两勺甜面酱继续翻炒。待甜面酱炒出香味后，加入适量开水，然后加入适量盐、生抽、鸡精调味，加入适量老抽上色。
7.汤大火烧开后，加入鸡腿，再次大火烧开汤，盖上锅盖转中火煮15分钟。炖鸡腿的过程中，不要频繁搅拌，否则很容易把鸡腿皮剥掉。
8、15分钟后关火，让鸡腿在炖汤里浸泡2小时以上。将鸡腿浸泡在炖汤中的过程中，可以充分吸收炖汤的香气，使肉质更加鲜美。
9、鸡腿泡软入味后，从炖汤中捞出即可食用。色泽鲜艳，肉质鲜美可口，特别好吃。
如果想要将鸡腿腌制入味，并且保证鸡腿的皮在过程中不破裂，那么在腌制的过程中还是有很多需要注意的地方。
鸡皮肤小腿长了好多疤和一些关于卤鸡小腿怎样才卤不烂又入味呢？的相关话题，今天就讲到这里了，如本文对诸位有所帮助，记得关注订阅本站。