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怎么做变性淀粉？
材料甘薯淀粉、冰醋酸、淀粉酶、三聚磷酸钠、HCL、H2SO4、NaOH、Ca2、I2、KI、KIO3、NaClO、NaSO3、Na2S2O3、Na2CO3o
设备取样筛、干燥箱、恒温水箱、恒温器、冰箱、离心机、NDJ-1旋转粘度计、光学显微镜、721-A分光光度计。
2.准备过程
氧化淀粉的制备氧化淀粉是由于羧基和羰基含量的变化而聚合度较低的淀粉。本研究中使用的氧化剂是次氯酸钠。基本流程如下
生淀粉——加水制成淀粉乳，加入次氯酸钠反应——用亚硫酸钠终止反应——洗涤——干燥
氧化淀粉主要用于需要低粘度产品的造纸和纺织工业。为了寻求最适合生产低粘度红薯氧化淀粉的工艺参数，进行了淀粉乳浓度、次氯酸钠中有效氯含量、次氯酸钠添加速度、反应pH值和时间等单因素实验，然后在此基础上进行了反复实验。结果表明反应条件为次氯酸钠有效氯含量为9,反应体系pH值为10左右，淀粉乳的组成为淀粉水=2:5,反应时间约为1小时。
可溶性淀粉的制备可溶性淀粉是指在冷水中溶解度较高的淀粉，本质上是一种低糊精化程度的变性淀粉。下面介绍两种效果较好的方法。
酸处理工艺流程
原淀粉-变性淀粉乳-加酸溶液-恒温保存-洗涤、离心分离-干燥。
酸法工艺参数为盐酸浓度12，室温20-22处理6天。
酶解过程
生淀粉调制淀粉乳——糊化——冷却——酶液——搅拌——灭活——洗涤——离心——干燥本研究采用淀粉酶固体粉末，通过正交试验方法得到工艺参数酶用量为10单位/克淀粉，淀粉糊化度为55-75，作用时间为45分钟。
上述两种方法正交试验的目标值为淀粉在40温水中的溶解度。与条件组合的验证试验结果相比，酸法简单易行，效果良好。
酸变性淀粉的制备采用酸作为催化剂，水解淀粉，产品根据水解程度的不同而不同。酸变性淀粉是原淀粉经部分酸水解而得。将原红薯淀粉分别用盐酸和硫酸处理，得到酸变性淀粉。为了稳定、有效地生产低粘度酸变性淀粉，采用正交试验方法对生产过程中的三个主要因素进行了研究。从直观分析和方差分析的结果来看，各因素的影响大小如下时间>；温度>；浓度，条件组合为盐酸浓度2，40反应35小时。
磷酸淀粉的制备磷酸淀粉是一种交联淀粉，可通过酯化和醚化实现交联。本研究的主要目的是以甘薯磷酸淀粉作为食品添加剂，以三聚磷酸钠作为酯化剂，湿法制备磷酸单酯。基本流程如下
生淀粉——加水配制淀粉乳——加入STP水溶液，反应3-4小时——水洗，过滤——干燥
以粘度为试验指标，根据初步试验情况，确定反应温度、酯化剂用量和反应体系pH值作为主要工艺参数，进行三因素水平试验设计按正交法进行。直观分析和方差分析结果表明，温度的影响最显着，其次是STP用量，第三是pH值。工艺参数为反应温度50、反应体系pH值8、STP用量3。采用条件组合制备的甘薯磷酸酯淀粉粘度均在3500036000MPasec之间。
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