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儿子今天放假回来，以是 一早及早市买菜给儿子做顿好吃的，望见 黄花鱼很新鲜，十五块钱买了14条小黄花鱼，才管一块多一点一条，太自制了。黄花鱼分2种，一种是大黄花，一种是小黄花，做法许多，大黄花鱼可以酱焖也可以红烧，而小黄花鱼油炸特殊 香，炸鱼看似简朴，着实 每一步都有技巧，许多人不是炸糊了就是炸得稀碎不完整，下面就分享一个我的做法，不管炸什么鱼，切记 这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！
【食材】：黄花鱼 淀粉 面粉 鸡蛋 胡椒粉 盐 料酒 大蒜 姜 生抽
【详细 做法】：
诀窍一：
1.先把黄花鱼的内脏和鱼鳃处置赏罚 清洁 ，鱼鳞刮掉，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要处置赏罚 清洁 ，这层玄色的膜是腥的泉源，若是 处置赏罚 不清洁 ，做出来的鱼就会特殊 腥。
2.黄花鱼洗濯 好以后不要着急炸，多加2步鱼肉不散，味道鲜美不腥气，这第1步即是将处置赏罚 好的鱼腌制一下：用料酒和细的食用盐把鱼的外貌抹一下，鱼肉经由 这样腌制以后，不仅可以减轻鱼腥味，而且还可以让鱼肉变得越发紧实入味，炸的时间 不易散锅，然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟。
诀窍二：
3.这第2步即是将黄花鱼挂浆：取一个空碗，磕入1个鸡蛋，加入2勺玉米淀粉和半碗面粉，再加入适量的清水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增添 一下底味。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中，让其外貌匀称 地挂上一层面糊，鱼的外貌裹上一层面糊，在油炸的时间 就能快速定型，不容易散锅粘锅。
4.油温烧至5~6成热时，下入裹好面糊的黄花鱼，这个时间 一定不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉外貌硬化以后，才可以翻动，若是 翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。
5.再将油温烧热，倒入黄花鱼复炸至金黄，捞出沥净油就可以享用了，黄花鱼经由 复炸后会越发酥脆喷香，炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太鲜味 了！
不管炸什么鱼，切记 上面这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！智慧的你学会了吗？
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