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上海专门卖鸡的市场哪有，知道的都告诉我，最好是大的市场，谢谢了？
农贸市场有卖，老闵行汽车站对面的新安市场也有卖。
闵行新安市场地址闵行区建设路38号闵行轮渡
上海家乡鸡怎么做？
上海家乡脆皮鸡食谱
脆皮鸡是以肥嫩的公鸡为原料，先蒸后炸而成。成品菜具有色泽金黄、鸡皮酥脆、鸡肉嫩滑、鲜美可口的特点。这道菜的烹饪看似简单，但要达到脆皮鸡应有的风味和特点，必须掌握烹饪的每一个环节。否则可能会出现色泽暗淡、鸡皮干硬、鸡质老等题。
脆皮鸡的配料及制作方法
原料小公鸡1只约1500克韭菜50克生姜30克黄酒50克丁香5克花椒3克白芷10克豆蔻15克陈皮10克精盐6克酱油15克黄酒25克白糖8克花椒3克1000克精炼油消耗约100克甜面酱15克，香油10克
制备方法
1、将雏公鸡宰杀后，去掉羽毛，在鸡腹上开一个小口，取出内脏，清洗干净，放在案板上，用刀敲碎鸡翅骨和鸡腿骨。刀背不破皮，然后用手错开小腿骨，然后用剪刀从开口处伸入鸡肋骨两侧，扭动胸骨，用力将鸡胸肉压扁。白芷、豆蔻、陈皮等调料，双手在鸡身内外反复搓揉调味，然后将渣、韭菜、生姜等塞入鸡腹中，腌制3小时左右。
2、将腌制好的鸡肉放入蒸盘，上笼大火蒸2小时左右，至鸡大腿关节变黄时取出，趁热将米酒均匀涂抹，并晾干以备后用。
3.干净的锅置旺火上，放入精制油烧至70%热，放入干公鸡，煎至颜色变黄，皮脆，取出，换上刀，按照鸡肉的形状放在盘中，淋上5克小香油，配以甜面酱和小香油制成的酱汁，即可食用。
脆皮鸡的烹饪技巧
1、原材料的正确选择对于保证脆皮鸡的品质非常重要。应选择生长快、肉质细嫩、脂肪含量低的去势公鸡。
2、公鸡宰杀后，去掉毛和粗皮，这是制作脆皮鸡的前提。鸡肉上的羽毛和粗糙的皮如果不去掉，不仅会影响成品的美观，而且也做不好这道菜。要彻底去除鸡肉上的绒毛和粗糙的皮肤，鸡肉的水温尤为重要。水温低，鸡毛不易拔出；热鸡的水温控制在70左右为宜。
3、清洗是制作脆皮鸡达到色泽和卫生要求的保证。如果鸡体的血迹和粗糙的皮肤不清理干净，鸡肉蒸炸后，成品菜表面就会出现颜色暗淡、黑点等质量题。
4、掏出幼公鸡内脏的方法是否正确，关系到脆皮鸡“香”的成败。开鸡的方法有“大破”和“小破”“大破”是破背，“小破”是破腹。脆皮鸡的制作方法是在蒸制前在鸡身内外反复擦上各种调料、香料。蒸的时候要把各种调料塞进鸡肚里一起蒸。开肉的方法一定要用“小破”的方法，否则脆皮鸡就达不到美味的要求。
5、腌制是脆皮鸡调味的重要一环。虽然这只是调整基本风味，并不能决定成品菜的风味特征，但它在调味过程中起着重要作用。因此，在腌制雏公鸡时，一定要注意腌制的方法，把握腌制的时间。同时，还要注意所用调味料、香料的质量和用量。
6鸡肉的嫩度不仅取决于所选原料的嫩度，还取决于蒸鸡肉的方法。蒸鸡肉时只能用干蒸的方法，不要加水。如果加水，鸡肉中的蛋白质受热后会在汤中大量解离，最终会降低鸡肉的营养成分，影响鸡肉的嫩度。
7、油炸是制作脆皮鸡成功与否的关键。在进行油炸过程时，首先必须选择未使用过的精炼油。二是炒的方法要热火、沸油一次炒。当幼公鸡进入高温油锅时，大量的油会进入鸡体内，导致鸡皮中大量的水分渗出，此时的鸡肉会变得脱水、酥脆。另外，鸡皮上抹了含糖的米酒，鸡皮可能会因为油锅温度过高而变色。因此，黄酒要涂抹均匀，以免鸡皮颜色不均匀。
8、煎炸时油温应控制在70%左右，不宜过高或过低。
更简单的方法
材料鸡肉、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、生粉、油、胡椒粉、盐。
做法将鸡肉挑选洗净，用料酒搓匀，用盐搓匀，撒上胡椒粉，将葱丝、姜丝填入鸡腹中，腌制半天，上笼蒸熟，去掉葱丝，生姜、胡椒粉，淋上酱油，挂起。将生粉煎至金，切成小块，装盘。
紫燕百味鸡的总部在什么地方？在上海吗？
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原料小公鸡1只约1500克韭菜50克生姜30克黄酒50克丁香5克花椒3克白芷10克豆蔻15克陈皮10克精盐6克酱油15克黄酒25克白糖8克花椒3克1000克精炼油消耗约100克甜面酱15克，香油10克
制备方法
1、将雏公鸡宰杀后，去掉羽毛，在鸡腹上开一个小口，取出内脏，清洗干净，放在案板上，用刀敲碎鸡翅骨和鸡腿骨。刀背不破皮，然后用手错开小腿骨，然后用剪刀从开口处伸入鸡肋骨两侧，扭动胸骨，用力将鸡胸肉压扁。白芷、豆蔻、陈皮等调料，双手在鸡身内外反复搓揉调味，然后将渣、韭菜、生姜等塞入鸡腹中，腌制3小时左右。
2、将腌制好的鸡肉放入蒸盘，上笼大火蒸2小时左右，至鸡大腿关节变黄时取出，趁热将米酒均匀涂抹，并晾干以备后用。
3.干净的锅置旺火上，放入精制油烧至70%热，放入干公鸡，煎至颜色变黄，皮脆，取出，换上刀，按照鸡肉的形状放在盘中，淋上5克小香油，配以甜面酱和小香油制成的酱汁，即可食用。
上海哪可以买到正宗的土鸡？
上海正宗的土鸡是浦东鸡。浦东鸡俗称九金黄，原产于上海黄浦江以东广大地区，故名浦东鸡。以其体大、肉肥、味美而闻名。据史料记载，在清代，浦东鸡曾是进贡朝廷的贡品。因其肉质鲜美，受到慈禧太后的赞赏，称赞其为“江南飞来的凤凰”。浦东鸡前期生长缓慢，经济效益来得慢，所以现在几乎没有农户饲养。这里给您推荐的是——蔬菜管家，目前国内最大的优质农产品订购。上海菜管家销售的浦东鸡是由上海浦东鸡养殖场生产的。鸡肉特别嫩，味道鲜美，香味浓郁。
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