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河蚌炒肉正宗做法？
配料贻贝、玉米淀粉、食用油、盐、红辣椒、白胡椒。方法的第一步是将您购买或捡到的河蚌去皮。见过河蚌的朋友都知道，河蚌就像六十岁的蛤蜊一样。如果用普通的方法是根本打不开的，所以我们必须使用一些技巧来打开它。很多人想到的方法就是像蛤蜊一样将贻贝焯水，让其自行打开。其实这个方法是错误的，因为贻贝肉受热后会立即失水收缩，所以肉会变得像橡皮筋一样坚韧，而且味道超级难吃，而且不利于消化。第二步，正确的开蚌方法是用锋利的刀沿着蚌的侧面刺入，这样就能把蚌的内收肌切一圈，然后就可以把开开的蚌肉了。带走。因为淡菜和鱼的内脏一样，所以在烹饪之前一定要把内脏清洗干净，否则吃的时候会影响口感，然后将清洗干净的淡菜切入碗中，加入适量玉米淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右分钟。这是餐厅消防员在煎贻贝时额外添加的步骤。很多人会把蛤肉清洗干净后直接炒，这样会导致炒出来的蛤肉肉质老、有腥味。淡菜本身有水分，所以直接加入淀粉搅拌即可。炸出来的贻贝肉不仅鲜嫩，而且味道不老不腥。第三步，锅中倒入适量食用油烧热，然后将腌制好的河蚌肉和红辣椒段放入其中快速翻炒，使淀粉在河蟹表面结成一层。蛤蜊肉上的保护膜可以防止蛤蜊肉在炒的时候失去过多的水分，导致肉质变老。辣椒还能提味、去腥。最后在快要出锅的时候，加入适量的盐。辣椒是用来调味的，这样就炒出了美味的河蚌肉，所以想要河蚌肉好吃，千万不要忘记腌制这一步哦！
油茶膏的做法和配方？
配料米粉50克、面条10克、水350克、小葱1个、榨菜10克、花生米10克、花椒粉1克、生抽1克
将油倒入热锅中。当油热至40%时，加入面条，煎至金。取出并冷却。分成小块。
锅底刷油，放入花生米，炒至变色捞出。
将芥末切成小块，将葱切成细末。
将水和面粉倒入锅中，搅拌均匀，煮沸后不断搅拌，防止结块，大气泡后关火，放入碗中。
加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、生抽、芥末、葱、花生，拌匀。
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