很多人关于对把胡子皮肤起来鸡皮和一些为什么我在市场买的活鸡拿来白切肉质像豆腐一样？的热门话题，都是想知道的，接下来小编为大家详细讲解！
为什么我在市场买的活鸡拿来白切肉质像豆腐一样？
市场上买来的鸡肉质量如渣，可能是以下原因造成的。
1.品种丰富
制作白切鸡最好选择三黄鸡。三黄鸡的肉质细嫩、滑嫩。不要选择老鸡。老鸡一般适合炖汤，不适合白切。白切的老鸡会考验你的牙齿。
2、饲养环境
制作白切鸡最好选择土鸡，即国产土鸡。一般来说，散养鸡的肉质比较有弹性，口感也好。但养殖场圈养的鸡肉质普遍较差，且皮多脂肪，鸡肉腥味较重。不适合白切鸡。适合重口味的菜肴，比如辣子鸡等等。
3、屠宰时间
白切鸡必须立即宰杀，这样白切鸡才能保留鸡肉的鲜味。最好不要买超市里已经宰杀的鸡，因为你不知道它是什么时候杀的。最好是自己杀，不会杀鸡的可以打电话给鸡摊老板帮你杀。不要使用冰鲜鸡肉，因为冷冻后肉中的水分会结冰，使肉变硬，解冻后肉中的水分会随着冰的融化而流失，从而使鸡肉的品质变差。
4、拔毛法
我认为这一点非常重要。通常外面买的鸡，摊主直接把鸡扔到拔毛器上。经过机器打出来的鸡肉，肉质会变差，特别难吃。小编只知道还是手动拔毛比较好。一般情况下，我们都是自己把白切鸡宰杀，然后拔毛。
5.烹饪方法错误
白切鸡看似很简单，其实是很有学、要求很高的，讲究的是
三提三进
握住鸡脖子，让鸡身在热水中烫一下，使鸡皮表面光泽亮丽。
过冰水
记得要用冰水，这样白切鸡的肉才会紧实，有弹性，皮才会酥脆。
生姜可以舒缓肠胃
沙姜发挥了至关重要的作用。如果食欲不振，白切鸡再好吃，味道也不好。
所以有人说不喜欢吃水煮鸡。不是不好吃，而是你走了弯路，没有按照小编的指示去做。
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