文 | 乳品之家液奶测评研究中央
一直聚焦低温酸奶且体现不错的卡士乳业，其产物品质到底怎样 ？是让人眼前一亮照旧大失所望？
为了一探事实 ，本期，乳品之家网站专门挑选了卡士乳业最脱销的一款酸奶——卡士活菌酸奶，从企业配景、产物类型、奶基、营养因素 、配料、价钱排行、口碑情形 等多方面多维度，帮消耗 者做一次系统的深度测评，效果 喜忧参半，甚至让人大跌眼镜。
看完本期测评后，你对卡士活菌酸奶会有一个更周全 的熟悉 ，既能看清它的优点，又能够看透它的弱点 。乳品之家只对消耗 者认真 ，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消耗 者清清晰 楚购置，不花一分冤枉钱。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和划定是：国标《GB 19302—2010食物 清静 国家尺度 发酵乳》；《中国住民 膳食指南（2016版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中央 提倡，测评所购置的产物、测评所需所有 用度均由乳品之家肩负，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性运动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产物的优点，同时也不隐藏任何一款产物的弱点 。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消耗 者提供有价值的决议 参考。若是 你对我们的测评陈诉有任何意见或建议，接待踊跃留言谈论 指出，若是 有原理，我们将认真接纳。
一、配景视察
二、产物类型
酸奶是液奶市场规模增添 很是迅速的品类，酸奶的种类也有许多，现在 市面上的酸奶凭证 配料的差异大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。
下图是卡士活菌酸奶的产物类型。
国标《GB 19302—2010食物 清静 国家尺度 发酵乳》中对风味酸乳的界说是：风味酸乳是以80%以上的生（羊）乳或者乳粉为质料 ，添加其他质料 ，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵前或后添加或不添加食物 添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产物。
小结：
●卡士活菌酸奶添加了营养增补剂和食物 添加剂，且添加了5种菌，属于风味发酵乳
三、奶源追溯
1. 奶基
奶基就是制作乳制品的焦点质料 ，其他配料如糖类、食物 添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部门产物的奶基都只有生牛乳，有些产物会添加全脂乳粉。
下图是卡士活菌酸奶的奶基情形 。
现在 中国国标《GB 19302—2010食物 清静 国家尺度 发酵乳》中划定，酸奶的奶基需≥80%。
小结：
●卡士活菌酸奶的奶基是生牛乳，保证了产物的新鲜度
●卡士活菌酸奶的奶基含量切合国标划定
2. 奶源
奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决议 品质优劣的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的情形 、饲喂治理水平以及原奶各项指标，直接决议 着牛奶/羊奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评陈诉在产物自己的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在资助消耗 者在产物源头上把关品质的优劣。
以下是卡士活菌酸奶的奶源情形 。
卡士—奶源
卡士的相助牧场位于广东肇庆鼎湖山生态区，坐落在北回归线上唯一的绿洲，空气清新，奶牛吃着富含高卵白入口 紫花苜蓿，这些奶源通常出口香港。卡士严酷 遵照国际欧洲尺度(40万/ml)举行 检测，甄选质料 奶。
小结：
●卡士没有自己的牧场，奶源来自相助牧场，不如自有奶源越发可靠放心，且倒霉于企业举行 全工业链的产物质量监控，奶源供应和品诘责 题无法保证
四、营养因素
酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的所有 营养因素 外，在发酵历程中添加的乳酸菌可以发生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量富厚，经发酵后矿物质都不发生转变 ，但发酵后发生的乳酸，可有用 地提高钙、磷在人体中的使用 率，以是 酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。
1. 钙
钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，组成人体的支架。牛奶中的钙人体易吸收，对于促进骨骼发育、预防晚年 骨质松散 症都有较好的作用，同时它与牛奶中的酪卵白磷酸肽配合作用可以预防龋齿。是人体主要 的营养素。
2. 卵白质
牛奶中卵白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪卵白、11.5%的乳清（白）卵白和3.3%的乳球卵白组成，尚有 少量的其他卵白质，如免疫球卵白和酶等。
卵白质是组成人体一切细胞、组织的主要 因素 ，具有维持机体正常新陈代谢和种种物质在体内的运输，提供能量，作为抗体加入体内的免疫等作用。
3. 脂肪
牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球疏散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成重大 ，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸划分占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有优异 风味及易于消化的缘故原由 。
4. 碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物使用 率；促进肠道乳酸细菌，特殊 是双歧杆菌的滋生 ，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
5. 钠
钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，适量的钠可以保证体内水的平衡，调治体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。但钠不行多吃，钠摄入过多可泛起水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
《GB 19302—2010食物 清静 国家尺度 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做划定。
天下 卫生组织建议成年人天天 摄入的钠应当低于2克，对于儿童则凭证 成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会建议，1~3岁幼儿天天 摄入的钠不凌驾700毫克，4~6岁儿童不凌驾900毫克，7~10岁儿童不凌驾1200毫克。
为了更好地展示卡士活菌酸奶的营养特点，乳品之家专门挑选了市面上另外一款着名 酸奶，从钙、卵白质、脂肪、碳水化合物、钠等5个主要营养因素 举行 对比。
1、钙含量不是国标划定必须标注的项目，冠益乳标注了，卡士没有标注，可能是对钙含量不自信的缘故。
2、《GB 19302—2010食物 清静 国家尺度 发酵乳》中划定，风味发酵乳的卵白质含量需≥2.3%，而卡士的卵白质含量为2.4g/100ml，仅比国标划定高了0.1g/100ml，着实 是太低了！冠益乳的卵白质含量比卡士高了25%。
3、酸奶的碳水化合物含量基本由牛奶乳糖和特殊 添加的糖类组成，而乳糖含量区别不大，以是 碳水化合物含量的差异主要在添加糖量，添加糖量越多，碳水化合物含量就越高。卡士的碳水化合物含量和冠益乳一样，说明两款酸奶在添加糖量相差不大。
五、配料
1. 乳酸菌
乳酸菌中有一部门是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料批注 ，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
国标《GB 19302—2010食物 清静 国家尺度 发酵乳》中划定，低温酸奶的乳酸菌数应≥1×10⁶CFU/g（ml）。乳酸菌数不是强制要求标注项目。
酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是通俗 乳酸菌，是制作酸奶的必须质料，研究批注 ，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。
益生菌主要包罗嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。
以是 消耗 者在购置酸奶产物的时间 需要仔细审查 酸奶配料中的菌种，只管 选择含有益生菌的酸奶。
每种乳酸菌的功效作用都差异，下面凭证 卡士活菌酸奶添加的乳酸菌举行 剖析 。
①保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，镌汰 胃酸过多渗透 ，提高钙、磷、铁的使用 率，可以调治肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质发生。
②嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微情形 ，调治血压，抗癌，延缓朽迈 ，缩短酸奶的凝乳时间，增添 酸奶黏度。
③乳双歧杆菌
乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌，是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一。它可以抑制糜烂菌、致病菌生长；可渗透 多种酶类，促进食物 的降解与吸收；掩护肝脏，调治肠胃。
④嗜酸乳杆菌
嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它照旧人体小肠内的主要益生菌。它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制糜烂菌的增殖，对致病微生物具有拮抗作用，以是 具有很好的营养保健作用。
⑤副干酪乳杆菌
副干酪乳杆菌是一种益生菌，主要存在于人体的肠道当中，具有增强免疫力，维持肠道菌群平衡，促进消化等作用，同时尚有 降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓朽迈 和延伸 寿命等功效，而且加入消化功效，促进肠道蠕动，能够有用 的预防和治疗便秘。
小结：
●卡士活菌酸奶除了两种通俗 发酵菌，还添加了3种益生菌
●卡士活菌酸奶标注了益生菌活菌数，且凌驾国标划定
2.糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗明确 的白砂糖。糖类是自然界中普遍 漫衍的一类主要 的有机化合物。一样平常 食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
①白砂糖
《GB 13104-2014 食物 清静 国家尺度 食糖》将白砂糖界说为以甘蔗或甜菜为质料 ，经提取糖汁、清净处置赏罚 、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增添 肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。
小结：
●卡士添加了白砂糖，在当下盛行 零蔗糖的中国乳业和食物 饮料行业中，这款酸奶照旧较量 落伍的
3.食物 添加剂
凭证 我国食物 卫生法(1995年)的划定，食物 添加剂是为改善食物 色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食物 中的人工合成或者自然 物质，乳制品中的食物 添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳固 剂、着色剂等。
乳制品中的添加剂需凭证 《GB 2760—2014 食物 清静 国家尺度 食物 添加剂使用尺度》中的要求添加。
现在市面上销售的乳制品多数添加了食物 添加剂，是在划定剂量内添加的，不会对身体康健造成威胁，因此不必担忧食物 添加剂的危害。但乳品之家建议消耗 者审慎 选择食物 添加剂繁多的产物。
①海藻酸丙二醇酯
海藻酸丙二醇酯在乳制品中作为乳化剂、增稠剂、稳固 剂。
小结：
●卡士添加了一种添加剂，数目 不多，但也是商家追求产物质感的一种手段
4.食用香精
食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混淆物，也可以说是一种用于给食物 增香的食物 添加剂。
一样平常 情形 下，凭证 国标、少量摄入食用香精对人体康健影响不大，但立法和民间评定的清静 性香料也并非100%清静 ，事实上，所认定为清静 性的香料表也在随着科技的前进 和实践的积累在一直 完善更新，例如葵子麝香，在1968年被以为 是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。以是 ，香料的清静 性评价是一项须经恒久实践磨练 的熟悉 历程。
果真信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少所有 接纳自然 香料。以是 ，若是 消耗 者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内群集 ，不能实时倾轧 ，会对人体的生殖系统或者肾脏系统发生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。
若是 食物 中添加的是100%纯自然 香料制成的食用香精，副作用相对较小。
小结：
●卡士活菌酸奶添加了食用香精，在现在 越发注重康健的潮水下，添加食用香精显然是对消耗 者的营养康健不够重视，卡士活菌酸奶所属企业为了追求商业利益，可谓是不择手段，这样的产物早晚会被市场镌汰
5.其他配料
小结：
●卡士活菌酸奶的配料中添加了水，而且在配料中位于生牛乳的后面，也就是说，这款酸奶除了生牛乳，水的添加量是最多的。
●有些酸奶的奶基是乳粉，需要加水冲调成液态奶后发酵，而这款酸奶不含乳粉，却添加了水，也没有添加营养增补剂，这也是营养因素 数值不高的缘故原由 之一，可见这款酸奶的品质不佳，营养价值较低
六、价钱排行
对于大部门家庭来说，在购置乳制品的时间 ，不仅关注清静 ，还要关注产物品质，更关注产物价钱。花最少的钱、买到最好的产物，应该是所有消耗 者配合的愿望。
乳品之家自开办之日起，就是为了资助中国以致 全球消耗 者选择品质更优、价钱更公正的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消耗 者提供有价值、客观专业的决议 参考。
由于 产物规格纷歧，以是 “克单价”是权衡每款产物价钱崎岖的指标。为了让消耗 者越发相识 卡士活菌酸奶在同类型产物中的价钱水平，我们选择了4款同类型产物，对它们的克单价举行 横向对比：
说明：以上价钱数据泉源 于京东官方旗舰店等渠道，大部门产物或多或少都有买赠，因此零售价钱并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时转变 ，以是 仅供参考。
小结：
●卡士活菌酸奶的价钱在同为主打活菌的低温酸奶中算是较量 贵的，团结 前面的剖析 ，卡士活菌酸奶的性价比不高
温馨提醒 ：价钱崎岖与品质优劣之间没有一定的联系，在购置产物的时间 ，消耗 者要凭证 自身条件和对产物品质举行 周全 综合研究后，再做最终理性的选择。
七、口碑情形
下表是卡士活菌酸奶所属企业口碑情形 。
●卡士活菌酸奶所属企业近五年抽检及格率均为100%，且没有负面新闻，说明现在 来看，企业的生产清静 是有足够保障的，企业的生产能力、磨练 能力是没有问题的
●卡士活菌酸奶在电商平台好评率较高，为99%
八、本期总结
卡士活菌酸奶事实 值不值得买？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中央 对卡士活菌酸奶举行 了横向对比测评，做出如下总结：
卡士活菌酸奶不值得买
理由如下：
●卡士没有自己的奶源，倒霉于企业举行 全工业链质量监控，产物质量清静 无法保证
●卡士活菌酸奶卵白质含量太低，仅比国标最低要求高0.1g/100ml，原奶质量和工艺水平太差
●卡士活菌酸奶添加了白砂糖，在当下去蔗糖的消耗 潮水下，卡士活菌酸奶在糖类方面显着 落伍 ，体现不佳
●卡士活菌酸奶添加了食物 添加剂，不切合当下零添加潮水
●卡士活菌酸奶添加了香精，在现在 盛行 零添加的中国乳业和食物 饮料行业，有点太落伍，太不重视消耗 者营养康健了
●卡士活菌酸奶添加了水，添加量还不低，酸奶品质不佳
●卡士活菌酸奶性价比不高