泉源 :科技日报
◎洪恒飞 林晓莹 本报记者 江 耘
——傅玲琳 浙江工商大学食物 与生物工程学院教授
眼神清亮、齐肩短发、做事老练……初见傅玲琳，许多人都被这位浙江工商大学食物 与生物工程学院教授刚中带柔的气质所吸引。
2月15日，傅玲琳获颁首届浙江省青年科技英才奖。“没想到自己会获奖，很幸运 自己能从事这一领域的研究。”走下领奖台、手拿获奖证书的傅玲琳接受了科技日报记者的采访，“做这样的研究意义在于保障各人‘舌尖上的清静 ’，服务‘康健中国’的战略需求。中国要做认真 任的大国，我们就应该在工业升级和食物 清静 上有所孝顺 。”
多年来，傅玲琳及其团队成员致力于食物 致敏机制的研究，并一直 完善我国食物 工业致敏原标签标识系统 。她的团队已构建起食物 质料 致敏性物质高迅速 靶向评价系统 ，重构了致敏物质筛选平台，并宣布了中国特色致敏卵白检测手艺 和尺度，乐成填补了我国在该领域的空缺 。
筛选特定益生菌，调控机体免疫反映
过敏性疾病困扰着全球超30亿的生齿 ，被公以为 全球第六大疾病。相关研究估算，在我国过敏性疾病患者数目 过亿，其中半数过敏是由于食用致敏性食物引起的。食物过敏不仅严重影响个体的身体康健、生涯 质量，甚至会危及生命，给家庭、医疗和公共卫生治理增添 极重的肩负。
“食物过敏是一种由某种食物引起的太过免疫反映，主要是由免疫球卵白E引发的，这种反映具有情形 、个体差异性。”傅玲琳说。
人体摄入的卵白种类成千上万，为何唯独对某些卵白敏感？差异个体的致敏卵白种类又为何存在差异性？
针对上述问题，多年来傅玲琳向导 团队成员睁开 科研攻关，针对致敏卵白的识别与致敏性，剖析 抗原递呈细胞的差异成熟分化模式是识别致敏原的要害环节，创新性提出了肠道菌群介导细胞信号转达 的分子致敏机制。
2015年，傅玲琳和团队成员萌生了一个想法：希望借助益生菌来调控免疫反映，从而改善我国沿海地域住民 对水产物过敏的情形 。他们自主构建了水产源致敏卵白小鼠模子 ，同时团结 美国哈佛大学黏膜免疫及生物学研究中央 相关科研团队，睁开 临床实验研究。
“我们发现，特定益生菌不仅能提高机体的免疫防御功效，还能通过优化肠道菌群及其代谢产物纠正免疫细胞亚群的失衡问题，缓解或抑制水产物致敏卵白引起的过敏反映。”傅玲琳体现。
建设预警系统，排查乳制品致敏原
牛乳或其他自然 乳制品是理想的动物性卵白营养泉源 之一，其营养因素 主要有卵白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素等，其中卵白质主要由酪卵白、乳清卵白和乳球卵白等组成。在我国，对这些卵白过敏的人不在少数。
“我国牛乳过敏发生率很高，特殊 在婴幼儿和儿童群体中，牛乳是排在首位的致敏食物。”傅玲琳说，乳制品中容易致敏的卵白质“藏”得很深，很容易躲过排查，加之部门识别手艺 有用 率偏低，导致乳制品企业的致敏原识别能力恒久难以获得提升。
她以为 ，只有创新乳制品生产历程中的品质监控智能化手艺 ，才气精准保障乳制品生产要害环节的清静 性。
为此，傅玲琳和团队成员研制出了乳制品内源性潜在风险因素的快速甄别手艺 及相关传感装备 ，建设起可多方位识别致敏原隐匿性清静 风险的预警系统。现在 ，相关手艺 效果 已经在海内多家大中型企业举行 推广应用。
该手艺 效果 在现实 应用中有用 保障了乳品清静 生产、提升了致敏风险监控水平，还获得了2020年度中国商业团结 会科学手艺 奖特等奖。
科研之余，现在 傅玲琳把大量的时间和精神 用在了科学普及上。她牵头撰写了《食物过敏的神秘 》《食用水产物》等5部食物 清静 系列科普丛书，撒播 食物 清静 科学知识。
“当前，不少人对食物过敏存在一些熟悉 误区，这就需要我们增强相关科普事情。作为该领域的研究者，我有责任也有义务为此出一份绵薄之力。”傅玲琳说。