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耦耕发黑怎么办？
解决方案
沸水焯莲藕准备一个干净的锅，倒入半锅水，用大火煮沸。等待水烧开的同时，将莲藕清洗干净，切成片备用。看到锅里的水沸腾了，将莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样可以使莲藕中的鸠氧化酶失活，从而抑制莲藕转化为醌的过程。
加入白醋准备一个干净的大盆，将莲藕片放入盆中，然后在盆中倒入适量的水，没过莲藕片，然后在凉水中加入几滴白醋，将莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做，酸性物质可以抑制多酚氧化酶的催化作用。这样莲藕就不会变黑变色，还能保持洁白的颜色。
盐水浸泡先将莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，将切好的莲藕放入盆中，然后在盆中倒入适量的水，淹没莲藕片。然后加入一汤匙食用盐搅拌均匀，这样可以防止莲藕氧化。捞出控水，直至入锅煎熟。
莲藕为什么抄水后发黑？怎样让它变白？
这是因为莲藕会与铁锅中的铁元素发生反应，所以会变黑。生鲜莲藕含有大量营养成分，其中包括抗氧化成分。如果铁锅里舀水后变黑，只能说明已经被氧化了，还原性成分被氧化成黑色，会失去一定的营养价值。切莲藕时尽量不要使用铁器。您可以选择不锈钢刀或瓷刀。尽量少用铁锅。添加一些盐以控制氧化。
莲藕焯水不变黑的方法
1沸水焯莲藕准备一个干净的锅，倒入半锅水，用大火煮沸。等待水烧开的同时，将莲藕清洗干净，切成莲藕片备用。看到锅里的水沸腾了，将莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样可以使莲藕中的鸠氧化酶失活，从而抑制莲藕转化为醌的过程。
2加入白醋准备一个干净的大盆，将莲藕片放入盆中，然后在盆中倒入适量的水盖过莲藕片，然后在冷水中加入几滴白醋，将莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做，酸性物质可以抑制多酚氧化酶的催化作用。这样莲藕就不会变黑变色，还能保持洁白的颜色。
3盐水浸泡将莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，然后将切好的莲藕放入盆中，然后在盆中倒入适量的水，淹没莲藕片。然后加入一汤匙食用盐搅拌均匀，这样可以防止莲藕氧化。捞出控水，直至入锅煎熟。
扩展信息
莲藕原产于印度，很早就传入中国。莲藕属于山龙目木兰亚纲。性喜高温，不耐荫，不宜缺水、大风。莲藕微甜，脆嫩。可以生吃，也可以煮着吃，药用价值相当高。其根、叶、花、须、果皆为珍品，可滋补、入药。由莲藕粉制成，具有消食止泻、开胃清热、滋补养性、防止内出血等作用。是妇女儿童、弱病患者的流质食品和滋补宝品。
买来的新鲜莲藕短时间内吃不完，还保持洁白多酚氧化酶虽然有很强的催化作用，但需要氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能被氧化成醌类物质。所以分离氧气也是一种方法。莲藕用水浸泡可以延缓莲藕变黑的过程。
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