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卤猪爪子的家常做法？
1、猪蹄有两种新鲜猪蹄和冷冻猪蹄。一般来说，卤菜店大多采用冷冻货。我们平时在家做饭吃，最好去市场买新鲜的、大小均匀的猪蹄。
2.冷冻的猪蹄需要解冻去除血水。最好打开水龙头形成流水进行洗涤，并在2小时内接起。
3、猪蹄不管买与否，都要烧一次，直到变成金。也可以请商家用喷枪烧掉。很多人说猪毛不能铲除是因为它没有烧彻底，里面的胡茬必须烧掉。完全煮熟后，用清水浸泡，进一步去除猪蹄的腥味，使香味更加浓郁，最后清洗干净，焯水，去掉脚趾上的杂质。
4、过水这一步是必不可少的。水烧开后，加入适量料酒和白醋，加入猪蹄煮5分钟，然后捞出直接放入冷水中。让它们冷却然后沥干。
盐水生产
1.炒糖上色。红烧猪脚一定要用糖色炒。猪蹄的外表油润诱人，吃起来更让人胃口大开。如果嫌麻烦，可以用老抽上色，但味道会差一点。
将冰糖压碎成小块，锅里放少许油，加入冰糖，中火慢慢煎；待冰糖由白色变成时，转小火；当糖油变黄并冒泡时，将锅离火继续翻炒，直至由变成深褐色，当糖油由大泡变成小泡时，加入少许凉水，搅拌-小火煎至糊味散去，糖色上色。
2、卤水香料包的制备
草果、八角、花椒、小茴香、干辣椒、陈皮10克、肉桂、香叶、花椒、山楂
红烧猪蹄的制作方法
1、将以上材料放入调料袋中，扎紧袋口，放入沸水中煮。
2、锅中加水，加入调料包、蒜50克、姜80克、炒糖色、盐、味精、鸡粉。小火煮1小时。香料袋闻起来会很香。不要做饭。如果时间太长，味道就会很浓，而且不好。记住要用小火。
4、将猪蹄放入卤水中，大火煮沸，然后转小火，腌制2小时左右。腌制过程中，用筷子将猪蹄扎破，适当搅拌，这样更容易均匀吸收味道。
猪蹄红烧后，关火，小火煮1小时左右。这一步千万不要省略，一定要小火煮，这样味道才能吸收。
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