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老顽童成都芙蓉鸡片正宗做法？
主要材料
250克鸡胸肉
2个蛋清
半个青椒
半个红辣椒
配件
油适量盐1克白胡椒粉少许鸡精1克生粉20克生姜2片大蒜2瓣料酒少许
步骤1
鸡胸肉洗净，切片
第2步
加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟
步骤3
青、红辣椒切成菱形片，木耳泡发，洗净撕成大片
步骤4
姜、蒜切片
步骤5
将蛋白放入无水无油的盆中，用打蛋器打散
步骤6
将蛋白糊倒置在盆中搅打，不打滑
步骤7
加入淀粉，打成鸡蛋糊
步骤8
鸡肉片裹上蛋液
步骤9
放入30%热油中炸定型，翻面煎至熟，捞出控油
步骤10
将热锅和冷锅放入热油中，将大蒜和姜片炒香
步骤11
加入青、红辣椒和木耳，炒至断
步骤12
加入开水和调味料煮沸，用淀粉勾芡
步骤13
加入鸡肉片快速翻炒均匀即可盛入锅中
烹饪技巧
1:奶冻的制作，芙蓉鸡片的面糊是用鸡蛋面糊制作的。需要先将蛋清彻底打发，然后加入淀粉搅拌均匀。蛋清和淀粉的比例大约是两个蛋清加20克淀粉。淀粉最好的是玉米淀粉；
2涂润滑油时，油温不宜高，一般热30%左右，否则容易着色，达不到洁白的效果。
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