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如何给鸡开膛？
一般有腹部开口、肋骨开口、脊柱开口三种
1开肚适合一般烹饪要求，如制作烤鸡块、炸鸡片、炸鸡丁等。操作方法是先在鸡脖子右侧的脊骨上做一个切口，取收割庄稼；然后在肛门和腹部之间做一个65厘米长的切口，从这里轻轻地拉出内脏，然后清洗。
2排骨开用于烤鸡或鹅，这样烤时不会漏油。操作方法是在鸡右翅下开一个开口，然后从开口取出内脏，同时拉出嗉囊，冲洗干净。
3开脊一般用于蒸、烤、肉等烹饪方式。成品放在盘上时，腹部朝上，因此用开脊法看不到裂纹，而且显得丰满、美观。操作方法是将鸡的背骨剖开，然后取出内脏，洗净。
切开时要注意不要伤到肝胆。因为肝脏是烹饪菜肴的上等原料，打碎后不能使用；胆囊皮破损后，鸡肉可能会因胆汁污染而产生苦味，严重时甚至不能食用。
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