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怎样给死鸡退毛?
1、宰杀鸡、鸭前,给鸡加少许白酒或醋,使其喝醉。
2、十五分钟后,鸡鸭基本都醉了。这是杀鸡的时机。因为鸡鸭喝了之后毛孔会变得很粗,有利于我们后续的脱毛工作。
3、15分钟后,迅速将鸡宰杀,趁毛孔还粗的时候,把鸡毛去掉。如果时间长了毛孔就收缩了,那么细小的毛发就无法去除了。
4、烧一锅开水备用。掌握水温是关键。一般水温七十、八十度就够了,但也要看情况鸭子水温高一些,鸡水温低一些;鸭子水温高一些,鸡水温低一些;老水温较高,嫩水温较低;夏季水温较高、较低。
5、烧开水加少许盐,将鸡放入锅中,淋上盐水。
6、浇盐水时,各处要浇均匀,每个部位都要浇透。完成后浸泡一段时间,然后开始脱毛。去毛时要注意顺序顺毛去除鸡翅,逆毛去除鸡颈。
鸡的拔毛方法有几种?
最常用的方法
1、宰杀后放入热水中几分钟,然后放入拔毛机脱毛。
2、宰杀后,在沸水中焯几分钟,用手拔出大的鸡毛,用镊子一根一根地拔出小的鸡毛。
3.先将一些酒或醋倒入鸡肉中,几分钟后将鸡宰杀,然后用开水烫五分钟,然后拔毛。
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