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杭州叫花鸡怎么整只去骨？
全鸡去骨方法及技术
1、首先将整只鸡宰杀，用清水洗净。剔骨时，先在鸡头颈部两翅肩中间沿颈骨切直刀，将颈部皮切7厘米长。打开鸡嘴，用手去皮去肉，拔出颈骨，用刀尖将靠近鸡头的颈骨折断，从开口处拔出，挂起来用一个钩子。
2然后将鸡皮从脖子的刀口处翻过来，慢慢将鸡头下面的皮和皮剥下来，直到露出两臂的关节处。松开并拉出翼骨。
3取出翅骨后，一手握住鸡脖子，另一只手按着鸡胸肉的尖骨，向内压，继续向下剥皮和肉，用刀轻轻切去皮和骨。一把刀。腿去皮后，打开腿和背部，露出大腿关节。用刀剪断关节处的筋，将鸡尖与鸡身连接起来。冲洗干净。这时鸡身的骨头已经和肉分离了，可以把骨头全部去掉。
4取出腿骨。先将小腿上关节和下关节附近的腿部皮肤剪开，拔出小腿骨，然后将小腿上关节口处的皮肉向上翻向大腿，露出大腿骨，剪掉大腿筋，用右手用刀刮骨头，用左手拔出来。
5、待鸡的骨头全部出来后，将鸡皮翻进去，用清水冲洗干净，保持鸡身完整。
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