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烧鸡的做法和配方？
1.屠宰、舍舍成年母鸡；在后腿胯部开一个小口，在颈部和肩部上方开一个小口，取出嗉囊；将整只鸡的内脏取出，洗净血水，将整只鸡放入融化的石蜡中，均匀地悬挂冷却，剥去固体石蜡，去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整只鸡的形状，将鸡翅向后上方别在颈后，将另一只鸡翅从出血刀口处插入，从口中拉出，别在鸡背上。脖子！把短鸡腿的根部和胸骨敲出来，用力把腿钉进鸡肚子里，再钉住腿的肘部，造型就完成了，像天鹅一样！
2、清水烧开，撒上适量的精盐，放入按比例好的食材，然后加入适量的老汤，烧开后，放入整只鸡，大火烧开，半小时后、小火慢煮至沸腾，不需沸腾；四小时后，取出沥干！
3、将干锅烧红，撒上白糖，将整只鸡放入有箅子的锅中，盖上锅盖，熏5分钟，完成！
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