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乌鸡为什么要用面粉洗？
鸡肉用面粉清洗后无需焯水。
1、先把鸡肉处理一下，切成小块，先从鸡骨的接缝处切下来，这样整个鸡腿就可以很容易的取出来，切成小块放入锅中，加一把先加入面粉，将鸡肉抓起，搅拌均匀，直到表面有点粘。这一步主要是洗去鸡肉表面的杂质和血水，然后用清水洗净。洗干净后，取出来放在一个大碗里。添加一茶匙小苏打并腌制5分钟。小苏打可以使鸡肉更加嫩滑。
2接下来准备一块生姜，先切成薄片再切成细丝，最后切成小块备用。生姜有去腥增香的作用。另准备一头蒜去皮，然后将蒜切成蒜末，与生姜放在一起备用。
3锅中加入适量油，将油烧至60%热，倒出两勺，倒入姜末、蒜末，激发香气。然后加入生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒去腥一勺、十三香一勺、胡椒粉一勺、大酱两勺，搅拌均匀并放在一边。
4这时候我们把鸡肉上的小苏打洗掉，拿出来放到另一个大一点的锅里，加入刚刚调好的酱汁，拌匀，腌制20分钟。
5这时候准备几颗香菇洗干净，用剪刀剪掉香菇的蒂，在表面划两刀，剪出漂亮的十字花，这样香菇会更容易入味，加一勺盐，水开后加入香菇，焯水1分钟，去除草酸。
6焯水后，取出香菇，放在盘中晾凉。冷却后，我们把香菇里面的水挤出来，这样香菇外面的水可以更好的吸收汁液。鸡肉也腌制好，放入用筷子均匀摊开的香菇中
7上面放上小米椒和两颗八角可以增加香气和味道，锅里的水烧开后蒸30分钟，然后撒上一些香菜或者葱花做装饰，香气扑鼻，看起来就很开胃
鸡吃苏打粉有什么好处？
提高产蛋量！
小苏打俗称碳酸氢钠，化学式NaHCO3，白色结晶粉末，无臭，味咸，易溶于水，呈弱碱性。经过多年的实践证明，使用碳酸氢钠作为家禽饲料添加剂，可以有效提高家禽饲料的消化率、利用率、能量转化率，加速营养物质的吸收利用和有害物质的排泄，并提高家禽的品质。对机体抗应激能力和促进生长、提高产蛋量、改善蛋壳质量有显着效果。
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