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原料乳预处理的措施是什么？
1、验收
感官验收涉及的感官检验是对气味、味道、外观、灰尘等的鉴别。
酒精测试
目的一种广泛适用的观察鲜奶耐热性的方法
原理A鲜奶对酒精的作用比较稳定；B不新鲜牛奶其蛋白质颗粒处于不稳定状态，酒精的脱水作用加速其凝固
方法酒精测试时，两种液体必须等量混合，温度保持在10度以下。混合时结合的热量会使温度升高5-8度，否则测试的误差会明显增大。酒精检测可以鉴别原料奶的新鲜度并了解微生物污染情况。鲜牛奶如果放置时间过长或保存不当，牛奶中的微生物就会大量繁殖，从而使牛奶的酸度增加，在酒精测试中就容易出现凝块。
1、原奶净化净化目的去除奶中的机械杂质，减少微生物数量
2、挤奶后的微生物变化过程可分为四个阶段抗菌期、混合微生物期、乳酸菌繁殖期、酵母和霉菌发育期
3、保持FSNF之间一定的关系，就是调整原料乳中脂肪和非脂固体的比例，使原料乳中FSNF的比例满足产品的要求
4、原奶中F、SNF含量随奶品种、地区、季节、饲养管理等因素的不同而变化较大。
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