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高温灭菌奶和超高温灭菌奶的区别？
生鲜奶又称生奶，是刚从奶牛身上压榨出来、未经灭菌或均质处理的生奶的俗称。
巴氏奶是经过巴氏灭菌法制成的液态奶制品。一般保质期较短，需要冷藏，但保留了牛奶的大部分营养和味道。目前牛奶的巴氏灭菌广泛采用高温短时间巴氏灭菌。那么为什么现在广泛采用高温短时间巴氏杀菌呢？因为对于巴氏杀菌奶来说，只需杀死致病菌，高温短时间巴氏杀菌，杀菌时间更短，工作效率更高。
生奶未经消，极易受到微生物污染。这里，原奶的微生物污染主要来自于挤奶过程。由于原奶未经灭菌，均质原奶刚从奶牛身上挤出来，各种微生物可能通过奶牛的乳房、空气、挤奶人或机器等进入奶中，并依靠奶中丰富的营养成分和适宜的温度进行大量的加工。繁殖数量。
造成原料奶污染的微生物主要有大肠杆菌、金葡萄菌、假单胞菌、真菌等，以及来源于动物的布鲁氏菌、结核杆菌等人畜共患病原体。因此，如果购买生奶，一定要加热杀死致病菌后再饮用。
由于巴氏奶经过巴氏杀菌，虽然尚未达到无菌水平，可能存在少量耐热菌，但不含任何致病菌，因此饮用安全放心。
超高温灭菌奶又称常温奶，是经过135~150超高温灭菌4~7秒，彻底杀灭可在其中生长的微生物和孢子的牛奶。牛奶，可以远距离运输和销售。
超高温灭菌奶经过超高温瞬时灭菌，达到无菌级别，安全系数高，让您放心饮用。
牛奶等级怎么划分？
按灭菌方式分类巴氏灭菌奶、超高温灭菌奶、鲜奶。2按脂肪含量分类全脂、半脱脂、脱脂。3按包装分类利乐、宝、康美包、奶屋、无菌塑料袋、玻璃瓶。4其他类型还原奶、无抗奶、水牛奶、调味奶。在全牛奶消费中，巴氏鲜奶一直处于主流地位，全经济发达国家和地区90%以上的人消费巴氏鲜奶。巴氏杀菌鲜奶更接近原料奶，营养丰富，食用安全，被公认为牛奶中的上品。
牛奶的等级有什么区别？
1.按脂肪含量分类
1、全脂全脂牛奶的脂肪含量为30%，营养价值最高，成分接近纯牛奶，味道鲜美，热量高；
2、半脱脂半脱脂奶的脂肪含量约为15%，钙和B族维生素与全脂奶相当；
3、脱脂全脱脂奶的脂肪含量低至0.5%。牛奶经过加工后，经过过滤去除脂肪，适合脂肪摄入的人；
2、按消方法分类
1、巴氏奶只能保存3至10天，最高限度为16天；
2、超高温灭菌奶能保留牛奶的大部分营养元素，冷藏条件下可保存30天以上，甚至可以保存6至12个月；
3、鲜牛奶保存时间很短，4摄氏度下可保存一天或一天半左右。
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