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南宁市烧鸭做法和配方？
烤鸭是南宁人自古爱吃的一道菜肴，这与南宁的气候有很大关系。南宁天气炎热，居住在这里的南宁先民相信鸭肉具有清热去火的功效。据说，南宁最早出现烤鸭是在清初康熙年间。南宁烤鸭多采用南宁本地的芝麻鸭制成，皮香肉嫩，骨头香。今天就让厨师教你如何在家制作酥脆、肉香、多汁的广式烤鸭，包括整只鸭的上桌方法。
制作这款烤鸭需要很多材料白条鸭一只，小葱4个，香菜三棵，洋葱半个，小葱3个，姜15克，叉烧酱，竹侯酱，糖，盐，鸡肉香精、十三香香料、料酒、浙江红醋、麦芽糖。
制作步骤
1、小葱、香菜、洋葱、小葱、姜切碎，放入碗中。另取一碗，加入竹侯酱1汤匙、叉烧酱1汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、鸡精半汤匙、十三香半汤匙，加入适量料酒搅拌均匀即可打酱料，将汤汁倒入白条中，放入鸭腹中铺匀，然后加入切好的配菜，将腹腔内的配菜汁挤出，再次铺匀，用布将鸭腹缝好鸭针，然后在鸭身上均匀地撒上盐。
2、用气缸给鸭皮充气。方法是将气管插入鸭脖放血口皮下，用手封住，防止空气漏出，并不断抽气。吹好后，将开水倒在鸭身上，使鸭皮绷紧，然后迅速放入冷水中冷却。然后取出并沥干。
3、将红醋和麦芽糖搅拌均匀，制成酥皮水，将酥皮水涂在沥干的鸭子上，放在通风处风干皮。
4、烤箱设置165度，烤20分钟，翻面再烤20分钟，即可出炉。
5、取出鸭针，破开鸭肚，倒出酱汁，然后将鸭子切成块装盘，淋上烤好的酱汁，即可食用。
烤鸭是南方人喜爱的美食。只是由于制作工艺复杂难度大，烘烤不方便，所以家庭食品对其望而生畏。这道美食也是由经验丰富的厨师制作得如此完美。喜欢动手的你想尝试一下吗？
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