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湛江白切鸡的正宗做法？
白灼鸡，又称水煮鸡，是粤菜中最常见的鸡肉菜肴，属于泡鸡的范畴。其特点是制作简单、新鲜不腐烂、不添加配料、保持原味。白切鸡皮滑肉嫩，清淡可口，享誉粤港澳地区。
1、准备食材三黄鸡一只，湛江沙姜一两，葱姜蒜适量，炸花生油适量，酱油适量。
2、制作步骤
1.将鸡洗净，保留整只鸡。把鸡爪塞进肚里，洗干净肚。
2、烫皮锅中放入葱几根、姜三片，加水烧开。将鸡爪放入沸水中焯水5秒，捞起沥干水，然后放入5秒，重复3次。记得把鸡皮全部烧焦，这一步是不可缺少的，皮脆不脆就看这一步了。
3、锁汁24秒后，捞起来放入冰水中15秒左右，立刻全身鸡皮疙瘩都起来了。这一步的作用是让高温下的鸡皮快速冷却收缩变脆，以后煮的时候就不容易破皮，锁住鸡肉的肉汁，增加鸡肉的香味，而且达到肉质细嫩多汁的效果。
4.煮鸡肉待鸡肉冷却后将鸡肉放入锅中。煮五分钟后，把鸡肉翻过来，然后关小火，把鸡肉煮十分钟。这一步取决于鸡肉的大小。如果是大鸡，每只需要加50分钟；切记白切鸡不是大火煮而是小火煮，这样煮出来的鸡肉才能达到肉质刚刚熟、骨髓还没有熟的微红的程度，鸡肉就熟了。最嫩，肉汁最浓郁。
5、出锅用筷子将鸡腿插入肉中，拔出，如无红血流出即可出锅。
6、蘸料煮鸡肉的同时，将姜、葱、姜、蒜切细。沙姜酱油直接将姜切碎，倒入酱油，加入花生油。如果喜欢更香的话，可以锅里烧热花生油，加入沙姜5秒左右，再加入酱油5秒，开始煮。
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