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鸡起骨的做法？
1.准备锋利的剔骨刀和案板。
2.将鸡肉放在切菜板上，胸部朝下。用手指四处摸索，找到骨干。然后小心地将刀背沿着脊柱侧面放置。然后，以脊柱为参考，用刀在皮肤上切一条缝作为起点。
3.从胸部的一侧开始剔骨。具体操作是一手抓住皮，另一只手将肉和骨头分开。切割过程中，注意让手随刀缓慢移动。
4.拆下叉骨。在将鸡肉与肋骨分离的过程中，你必然会碰到叉骨。此时，你需要转动鸡肉，使颈部的孔面向你，然后用刀在叉骨周围切开，将其松开，然后将骨头取出。
5.继续切割，找到与之前相同一侧的翼骨和腿骨。从背部开始，慢慢地将刀向下并沿着侧面向胸腔移动，以去除肋骨上的肉。在切割过程中，你会感觉到翅膀和腿关节的阻塞，你需要更加小心地将肉与它们分开并去除骨头。
6、将鸡身翻过来，继续上述步骤。从脊柱的另一侧开始切割，增加刀片的角度和位置。在进行下一步之前，不要将腿骨和翼骨的关节分开。
7.使翼关节突出，然后将其拆下。首先，用一只手抓住机翼，另一只手抓住机翼关节周围的区域。将翅膀向后折，稍微弯曲，直到接合处凸出，然后用刀尖切掉。当刀尖到达骨头和凹槽之间时，施加一点压力，以便关节轻松弹出。然后，继续切割，直到到达腿部。
8.使腿部关节突出，然后将其拆除。用一只手抓住腿，用另一只手抓住腿骨关节周围的区域。将双腿向后折叠并稍微弯曲，直到关节向外。接下来，用刀尖切掉。刀尖到达腿骨与形成的凹槽之间后，后续步骤与去除翼骨关节时相同。
9.找到骨瓣。骨瓣是指胸骨处靠近胸部的软骨。因此，取出骨瓣时需要小心，避免刺破皮肤。如果此时您还没有开始移除另一侧的骨头，请立即开始。否则，要完全去除骨头，您需要将刀非常靠近肉，两者之间的空间很小。
10.取出翼骨。纯肉部分现在应该是一块非常平坦的块，但里面的腿骨和翼骨仍然完好无损。要给翅膀去骨，首先要切掉翅膀的尖端，然后将骨头向内推。用刀刃刮掉翅膀上的肉，直到完全去除翅膀的骨头。
11.去除腿骨。要去除腿骨，您需要切开腿骨周围的肉，面向之前分离的关节。如果你足够小心，你可以将大腿骨上的骨头取出来，而无需将它们分开。首先，将腿骨向内推，露出腿骨末端，然后开始刮去肉，到达膝盖时停止。在膝盖周围做一些切口，将其与周围的组织分开，然后继续向下刮，以尽可能多地将肉与骨头分开。
12、将鸡身清洗干净。用手触摸肉的表面，感觉是否还有一些断骨、小软骨等不必要的东西。如果是这样，请将它们除去，因为这将使最终的菜肴更加美味。至此，整只鸡就完成了。
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