关于猫耳朵疙瘩的和猫耳子是什么？的题，想必很多人都想了解，下面听小编来介绍吧！
猫耳子是什么？
猫耳是山西晋中、晋北等地区的传统风味面食，俗称“年蛹”、“年福福”等。猫耳历史悠久，与提到的“馍馍”相似北魏《齐民要术》中。其形状如猫耳朵，小巧玲珑，滑嫩可口，是流传已久的大众面食。希望我的回能让您满意，祝您工作、生活愉快，谢谢！
帽儿是晋中及晋北地区的传统风味面食，俗称“年哥大”、“年福福”、“坐碗”等。
猫耳历史悠久，与北魏《齐民要术》中提到的“鲎”相似。其形状如猫耳朵，小巧玲珑，滑嫩可口，是流传已久的大众面食。
猫耳朵俗称？
毛儿是流行于山西、陕西等地的特色传统面食。山西人俗称“磨疙瘩”、“磨饦饦”等，陕西人称之为“麻石”。猫耳起源于中国北方地区，准确地说是山西省中北部。内蒙古西部、河北张家口等地也有饮食习俗，但这种饮食习俗是在晋北影响下形成的。
猫耳朵并非顾名思义是用猫耳朵制成的，而是因为形状酷似猫耳朵而得名。在我国北方，猫耳多和其他面食一样作为主食食用，而在我国南方则多作为零食、零食食用。
猫耳流行于山西晋中、晋北等地。它们由多种面粉制成，如白面粉、荞麦面、燕麦面或高粱面。它们可以搭配各种配料或炒面条。它们光滑、耐嚼、灵活且有力。深受人们喜爱，是农民四季的主食之一。晋中人习惯用白面粉、高粱粉制作猫耳朵，俗称“格多多”或“格多堆”。燕北、忻州地区，人们喜食荞麦面、燕麦面。在雁北地区，常被称为“年哥大”、“暖哥府”，在忻州地区则被称为“暖哥府”。
特色面食猫耳的做法
猫耳朵的制作方法非常简单。古老的做法是将和好的面团擀成小指粗细的长条，取一块放在左手食指和中指之间，像抽烟一样，然后用右手用手从面条中捏出枣粒大小的一块，放在左手手掌上。用右手大拇指压住，轻轻向前推扭，一个猫耳朵就做好了。
猫耳朵的制作手法，烹饪行话里叫“推扭法”，是一种既推又扭的制作面食的方法。猫的耳朵小、圆、卷曲，就像空心的小贝壳。制作简单，特色十足，尤其是用燕麦面当猫耳朵，可以扭成漂亮的波浪或触手。锅烧开后，抖去面粉，放入锅中煮，取出，倒入肉酱、腌料等各种配料，与山西老陈醋拌匀。各种面条制成的猫耳除了煮食外，还可以炖食，即先将蔬菜炒熟，将猫耳倒在蔬菜上，小火煮15分钟左右，然后再煮。吃的时候搅拌均匀调和，也非常美味。
猫耳的馅料和糯米粽因地区不同，用料也不同，所以味道也有很大差异。晋中人喜欢吃猫耳朵干粮，吃时加配料，以番茄酱最为常见。比较有讲究的吃法是用木耳、香菇、金针、腐竹、平菇、鸡蛋、水淀粉制作卤水。炒菜时，先在炒锅中放入少许猪油，将花椒、葱、姜、蒜炒香，加入除鸡蛋外的其他材料，然后加入适量盐和老抽炒香，然后加入水，用大火煮沸，打入鸡蛋。倒入锅中，烧开时加水和淀粉，配上老醋吃就更漂亮了。
晋北人煮猫耳朵，更喜欢喝汤。典型的吃法是锅里吃、酸咸汤里吃、羊肉饺子里吃。合锅的方法是将肉和蔬菜一起煮。肉和蔬菜煮熟后，将猫耳朵放入锅中煮两到三分钟。在农村，尤其是夏秋季节，吃一大碗带到街上，边吃边聊，也是一种享受。酸咸的汤也别具风味。汤很简单。沸水中加入盐、醋、花椒面、姜末，烧热香油，加入葱花、香椿。羊肉炖荞麦面是绝配。面条的香味和肉的香味融合在一起，让人欲罢不能。可见这样的面食是多么的美味。猫耳朵可以汤吃，也可以拌着吃，也可以炒着吃，每种都有其独特的风味，大家可以选择自己喜欢的。
猫耳朵真的是猫的耳朵吗？
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猫耳朵并非顾名思义是用猫耳朵制成的，而是因为形状酷似猫耳朵而得名。
在华北地区，猫耳多与其他面食一样作为主食，而在南方则多作为零食、小吃。毛儿是山西晋中、山西等地区的一种传统风味面食，俗称“磨疙瘩”、“磨糯米糕”等。
制作步骤先和面，和面水中加少许盐。一定要做到三灯，即手光、盆光、面光。有时间的话，多揉揉，揉好后放在一边，将面团盖上湿纱布，“醒”30分钟。
然后切成条状，再切成指关节大小的颗粒。用拇指指腹压一个，往前推，猫耳朵就做好了。放入水中煮沸片刻，从冷水中捞出，控水；根据个人口味加点醋和辣油，一碗香喷喷的猫耳朵就上桌了。
吃猫耳朵是什么意思？
毛儿是山西晋中、山西等地区的传统面食，俗称“磨疙瘩”、“磨糯米粉”。猫耳历史悠久，与北魏《齐民要术》中提到的“鲎”类似，距今已有1500年左右的历史。其形状如猫耳朵，小巧玲珑，口感滑嫩可口。是一种流传已久的大众面食。
2008年6月，山西猫耳制作技艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，成为三晋文化的共同财富和中华饮食文化的一颗明珠。
相传清朝乾隆皇帝乘小船下江南赏西湖。正当游泳热情高涨时，突然下起了小雨，大家赶紧在船舱里避雨。大家等呀等，可是雨却越来越大，久久没有停。几个小时过去了，乾隆皇帝肚子饿了，忍不住老渔夫吃饭了没有。老渔夫告诉乾隆，他有面条，没有擀面杖，所以做不了面条。正在他发愁的时候，老渔夫的小孙女怀里抱着一只小花猫走了过来，说道“我没有擀面杖，我就用手捻一下吧。”于是，小女孩把面条拧成了碎片，看起来像虎斑猫的耳朵，小巧可爱。她把形状奇特的面条放进锅里煮熟，然后浇上鱼虾腌料，端给乾隆。乾隆见此面条外形奇特，精致独特，吃后回味无穷。他赶紧小女孩叫什么，小女孩回说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这种小吃，回京后就叫了一个小姑娘给他做了“猫耳朵”。从此，“猫耳朵”就成了一道名菜。
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