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大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白有什么区别？
大豆分离蛋白大豆分离蛋白是以低温脱溶剂豆粕为原料生产的全价蛋白质食品添加剂。
大豆分离蛋白的蛋白质含量达90%以上，有近20种氨基酸，含有人体必需的氨基酸。
它营养丰富，且不含胆固醇。它是少数可以替代动物蛋白的植物蛋白品种之一。
大豆分离蛋白的功能特性乳化性大豆分离蛋白是一种表面活性剂，可以降低水和油的表面张力，降低水和空气的表面张力。
容易形成稳定的乳液。
在烘焙食品、冷冻食品、汤类食品的生产中，添加大豆分离蛋白作为乳化剂，可以稳定产品状态。
水合作用大豆分离蛋白沿其肽链骨架含有许多极性基团，因此具有吸水、保水和溶胀性能。
分离蛋白的吸水性比浓缩物好得多，并且几乎与温度无关。
分离蛋白在加工过程中还具有保水能力，最高保水能力为14g水/g蛋白质。
3、吸油性肉制品中添加分离蛋白时，可形成乳化液和凝胶基质，阻止脂肪向表面移动，从而促进脂肪吸收或脂肪结合。
它可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有利于保持形状的稳定性。
分离蛋白的吸油率为154。
凝胶性使分离蛋白具有高粘度、可塑性和弹性。它可以作为水、调味剂、糖和其他复合物的载体，对食品加工极为有利。
发泡性大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性最好。
利用大豆蛋白的起泡性，可以赋予食品松散的结构和良好的口感。
结膜特性肉绞碎后，将分离蛋白和鸡蛋蛋白的混合物涂在纤维表面，形成一层薄膜，易于干燥并能防止气味散失，有利于复水过程，并提供合理的结膜性能。保护再水化的产品。结构。
大豆分离蛋白理化指标蛋白质90脂肪1水分6灰分55粗纤维1氮溶度指数8595砷mg/kg05铅mg/kg10大豆分离蛋白的应用1肉制品在高档肉制品中添加大豆分离蛋白，不仅可以改善肉制品的质地和风味，而且可以增加蛋白质含量，强化维生素。
由于其功能性较强，用量在25之间即可起到保水、保脂、防止肉汁离析、改善品质和口感的作用。
将分离蛋白注射液注射到火腿等肉类中，然后对肉进行处理，火腿的出品率可提高20%。
分离蛋白用于炸鱼饼、鱼卷或鱼香肠，最好用20~40的鱼。
2乳制品大豆分离蛋白用于替代奶粉、非乳饮料和各种形式的乳制品。
它营养丰富且不含胆固醇。它是一种替代牛奶的食品。
大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋生产，可改善冰淇淋的乳化性能，延缓乳糖结晶，防止“沙化”现象。
3、面制品生产面包时添加不超过5%的分离蛋白，可增加面包体积，改善皮色，延长保质期；加工面条时添加2~3%的分离蛋白，可减少煮后的破损率。提高面条的出品率，且面条色泽好，口感与浓面条相似。
大豆分离蛋白还可用于饮料、营养食品、发酵食品等食品工业。
大豆浓缩蛋白开放分类油预处理、油前处理、油脂加工大豆浓缩蛋白是从优质豆粕中除去水溶性或醇溶性非蛋白部分而制成的含蛋白质70%左右的大豆蛋白产品。
1、食品级具有较高的胶凝、乳化或分散性能，大大提高综合利用率，降低生产成本。广泛用于肉类加工食品、烘焙食品、冰淇淋、糖果和饮料的生产。
质量标准1）颜色乳白色、浅2）气味浓缩蛋白固有气味，无其他异味。
3)蛋白质含量68-724)水分7-95)脂肪
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