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由于乌骨鸡的细胞中含有一种叫做黑色素的黑色色素，有学者认为这种色素可以增强免疫力，进一步的研究正在进行中。从营养上来说，无骨鸡和肉鸡最大的区别就是脂肪含量相差甚远。热量含量低于肉鸡，蛋白质含量明显高于肉鸡。它还比肉鸡含有更多的蛋白质。
乌鸡中含有黑色素，可以吸收大量的辐射，保护细胞，对孕妇大有裨益。乌鸡中所含的铁质具有滋阴补血的功效。对刚产后的女性有极好的滋补作用，有助于降低肥胖风险。产后妈妈所引起的宫寒、体虚等症状。
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